Лук и чеснок

Из луковых овощных растений основной культурой в нашей стране является репчатый лук, занимающий около 10,7% всей посевной площади овощных культур. Затем по распространению и значению следуют чеснок, лук-порей, многолетние луки (лук-батун, лук-шнитт, лук-слизун и др.).

Лук репчатый

В СССР районировано более 70 сортов репчатого лука. Из сортов острого репчатого лука наиболее распространены Арзамасский местный, Бессоновский местный, Стригуновский местный, Стригуновский носовский, Луганский, Мстерский местный, Черниговский, Погарский местный улучшенный, Ростовский репчатый местный, Тимирязевский, Килинчинский местный, Золотистый; полуострого - Каба, Даниловский 301, Каратальский, Однолетний сибирский, Однолетний хавский 74, Сквирский, Краснодарский Г-35, Донецкий золотистый; сладкого - Испанский 313, Ялтинский местный, Маргеланский удлиненный местный и др. Представляют интерес новые, выведенные в последние годы сорта острого лука - Молдавский и Ранний желтый и сладкого - Оранжевый.

Лук-репку в большинстве районов страны выращивают в двухлетней культуре: в первый год получают мелкие луковички - лук-севок, сохраняют его в течение зимы и на второй год выращивают из него лук-репку. В ряде районов практикуется однолетняя культура лука. При выращивании лука-репки из севка получают больший урожай и продукцию более высокого качества (большее содержание сухих веществ при раннем вызревании лука-репки). При однолетней же культуре лука меньше затрачивают средств и труда.

Выращивание лука-репки из семян

В однолетней культуре лук-репку выращивают преимущественно в южных районах страны в условиях продолжительного периода вегетации. Используют для этого малозачатковые сорта: Стригуновский местный и носовский, Даниловский 301, Мстерский местный, Однолетний хавский 74, Вишенский местный, Бессоновский местный, Каба, Испанский и др.

Для предохранения лука от заражения болезнями и вредителями его размещают в полях севооборота так, чтобы он не возвращался на прежнее место ранее чем через 4-5 лет. Лучшие предшественники лука - томат, картофель, ранняя капуста, огурец, озимая пшеница и рожь, посеянные по чистому или черному пару или после трав. Из технических культур хороший предшественник лука конопля.

Обработка почвы включает зяблевую вспашку, ранневесеннее боронование, на тяжелых почвах - перепашку, а на более легких культивацию с боронованием и прикатыванием для установления капиллярного поднятия почвенной влаги в зону расположения семян.

Посев обычно проводят семенами, намоченными в течение суток в проточной воде с температурой 20-25 °С и просушенными затем до сыпучего состояния. Норма высева семян в зависимости от схем посева и сорта 6-12 кг/га из расчета на семена 1-го класса. Весенний посев семян репчатого лука проводят в самые ранние сроки на плодородной и чистой от сорняков почве. На юге и в южных районах средней полосы семена высевают на ровной поверхности. Применяют одно-, двух- или трехстрочные посевы (45, 8 + 62, 40 + 40 + 60 см). Заделывают семена на относительно тяжелых почвах на глубину 1,5 см, а на легких почвах - на 2-3 см. После посева почву, способную к образованию корки, мульчируют торфом или перегноем слоем 1-2 см с расходом мульчирующего материала 50-60 т/га.

В благоприятных климатических зонах с устойчивым снежным покровом, на легких по механическому составу почвах посев семян можно проводить осенью в такое время, чтобы до замерзания почвы они не проросли, увеличивая норму высева на 20-25% по сравнению с весенним посевом. В зонах с неустойчивой зимой, в частности в Среднеазиатских республиках, семена высевают в феврале (зимний посев) или августе (летний посев). При летнем посеве растения формируют до морозов корневую систему и 3-4 листа. В таком состоянии растения хорошо переносят зиму, а рано весной возобновляют рост.

Высокий урожай лука можно получить, поддерживая влажность почвы в течение периода вегетации до образования луковиц на уровне 80% НВ, а в период формирования - роста луковиц 70% НВ. Полив лучше всего проводить дождеванием нормами 200-300 м3/га. За 20-30 дней до уборки полив прекращают, чтобы обеспечить своевременное созревание лука.

В случае выращивания лука на недостаточно плодородной почве через 12-15 дней после появления всходов применяют подкормки минеральными удобрениями, совмещая их с орошением или с междурядной обработкой. Удобрения вносят культиватором-растениепитателем на глубину 10-20 см. При первой подкормке вносят 50-70 кг/га аммиачной селитры, при выращивании с орошением - 100-150 кг/га, 70-100 кг/га суперфосфата и 30-50 кг/га хлористого калия. Вторую подкормку проводят через 2-3 недели после первой, вносят по 30-50 кг/га аммиачной селитры и суперфосфата и 50-70 кг/га хлористого калия. При хорошем росте листьев во вторую подкормку азотные удобрения не вносят. Урожайность лука-репки из семян в зависимости от агротехники обычно составляет 20-40 т/га.

Выращивание лука-севка

Лук-репку из севка выращивают во всех районах, производящих острые сорта. Однако и сладкие и полуострые сорта можно также с успехом выращивать из севка, получая при этом раннюю продукцию более высокого качества по сравнению с выращенной из семян. Но для этого необходимо сначала получить посадочный материал - лук-севок.

Под лук-севок необходимо отводить плодородные, по возможности чистые от сорняков почвы, заправленные под предшествующие культуры органическими удобрениями. При необходимости весеннего внесения органических удобрений непосредственно под лук их вносят в виде хорошо разложившегося перегноя или торфокомпоста из расчета 40-60 т/га. Часть этих органических удобрений целесообразно применить в качестве мульчирующих материалов, мульчируя поверхность почвы после посева семян слоем до 2 см. На черноземных почвах обычно ограничиваются внесением только минеральных удобрений. Дозы удобрений под лук на севок N30-60P30-60K30-60. При посеве семян лука очень эффективно внесение в рядки гранулированного суперфосфата (50 кг/га). В районах с недостаточным количеством осадков лук-севок выращивают на ровной поверхности, а при достаточном и избыточном количестве осадков или при наличии орошения - на грядах и гребнях.

Посев семян проводят в самые ранние сроки, как только «созреет» почва, обычно одновременно с ранними зерновыми. Для ускорения появления всходов целесообразно семена подготавливать, как при выращивании лука-репки из семян. Высевают семена овощной сеялкой СО-4,2, рядовым способом, одно-, двух- или многострочными лентами с расстоянием между строчками 8-32 см, а между лентами 50-76 см.

Глубина заделки семян такая же, как и при посеве семян для получения лука-репки. На легких почвах, у которых верхний слой быстро иссушается, более глубокая заделка семян (на 3-5 см) обеспечивает дружные и полные всходы и лучший урожай. Однако следует помнить, что глубокая заделка семян затрудняет формирование луковицы - она имеет вытянутую форму, позднее созревает, а иногда не вызревает вовсе. В различных лукопроизводящих районах страны норма высева семян колеблется в пределах от 40 до 80 кг/га.

Уход за посевами включает борьбу с сорняками, орошение и поддержание почвы в рыхлом состоянии. Уничтожение сорняков проводят агротехническими и химическими методами, рыхлят междурядья. При засушливой погоде всходы по мере необходимости в первый период вегетации поливают небольшими поливными нормами 150-250 м3/га, поддерживая влажность почвы в пределах 80% НВ. Во второй половине вегетации, как правило, поливы прекращают, чтобы обеспечить раннее созревание лука-севка и провести его уборку в условиях сухой погоды, исключающей заражение шейковой гнилью.

Выращивание лука-репки из севка

Требования при выращивании лука-репки из севка такие же, как и при выращивании лука-севка и лука-репки из семян: высокое плодородие почвы, поддержание оптимальной ее влажности (80% НВ) в первую половину периода вегетации, борьба с сорняками.

Урожай лука-репки зависит от размера севка, температуры его хранения, числа посаженных луковиц на гектар и уровня агротехники. Чтобы получить максимальный урожай лука-репки, необходимо высадить на 1 га не менее 300-350 тыс. луковиц диаметром 1,5-2,2 см, каждая из которых образует 2-3 луковицы в гнезде, или 350-400 тыс. луковиц диаметром 1,0-1,5 см, каждая из которых образует 1-2 луковицы в гнезде.

Перед посадкой лук-севок следует очистить от примесей (неудаленные осенью чешуи, листья, земля) и разделить на сортировке по размеру, чтобы каждой фракции севка предоставить оптимальную площадь питания: севок диаметром до 1 см высаживать в ряду на 4-5 см, диаметром 1,0-1,5 см - на 6-8 см и диаметром 1,5-2,2 см - на 8-10 см. Важно посадить севок правильно, плотно прижать вокруг землю, заглубив шейку луковицы на 2 см, чтобы при прорастании корней она не была бы вынесена на поверхность почвы. При более заглубленном положении лук медленно прорастает, угнетается рост листьев, запаздывает созревание, луковицы образуются вытянутой формы, низкой товарности, общий урожай сильно снижается. Норма высева севка определяется его размером и колеблется в пределах 400-1400 кг/га.

Время посева определяют в зависимости от погодных условий: в холодную весну лук-севок высевают позднее, чтобы он не подвергался длительному воздействию пониженных температур, способствующих окончанию органообразовательных процессов и усилению стрелкования. В теплую раннюю весну посев севка проводят как можно раньше. Применяют различные схемы посева севка. Основные из них двухстрочная - 20 + 50 см и однострочная - 45 см.

Основной уход за растениями лука сводится к борьбе с сорняками путем междурядной обработки культиваторами. При этом следует помнить, что основная масса корней лука расположена в верхнем слое почвы, поэтому рыхление должно быть мелким - на глубину не более 5-6 см, чтобы исключить механическое повреждение корней. За вегетационный период следует проводить 4-5 междурядных обработок. Для борьбы с сорняками можно применять и гербициды.

Поддержание оптимальной влажности почвы в пределах 80% НВ путем орошения дождеванием в первой половине периода вегетации и прекращение орошения со второй половины (в средней полосе с июля) обеспечивают высокий урожай лука-репки, способствуют своевременному его созреванию и улучшению лежкости.

Лук очень чувствителен к концентрации солей в почве, поэтому большие дозы минеральных удобрений под него вносить не рекомендуется. Особенно чувствителен к концентрации почвенного раствора лук на севок, менее чувствителен лук на зелень. Оптимальные дозы минеральных удобрений под лук в зависимости от степени окультуренности почвы и обеспеченности ее питательными веществами N60-120Р60-120К60-120. В Нечерноземной зоне лук более отзывчив на внесение азота, а в Черноземной он хорошо реагирует на применение фосфорно-калийных удобрений. Подкормки лука, проводимые в сухом виде, как правило, малоэффективны. Лучше вносить все фосфорно-калийные удобрения под зябь, а часть азота - в подкормку с поливом. Для острых сортов лука необходимо вносить больше азотных удобрений, а для сладких - больше калия. Навоз непосредственно под лук целесообразно вносить перепревший (20-30 т/га), а свежий лучше внести под предшественник (30-40 т/га). Размещать лук следует на легких почвах, хорошо обеспеченных органическим веществом.

Уборка, просушивание и хранение лука-репки и лука-севка

К уборке лука-репки и лука-севка приступают, когда луковицы сформированы, листья начинают полегать, но еще зеленые. При ручной уборке для облегчения труда применяют подкапывающие скобы, которыми подрезают корни, а затем руками поднимают лук из почвы и раскладывают в валки для просушивания. После просушивания в поле лук затаривают в корзины, ящики, мешки, грузят в автотранспорт и перевозят под навесы, где вручную обрезают листья, сортируют на товарный лук-репку, лук-выборок. При необходимости из лука-репки отбирают лук-матку.

Способность лука к регенерации поврежденных тканей и даже целых органов позволяет механизировать процесс его уборки. Быстрое заживление поврежденных тканей происходит при повышенных температурах (20-35 °С). Так, на луковицах, оголенных от сухих кроющих чешуй, что бывает во время механизированной уборки, в течение 15-25 суток при 20-40 °С из наружных сочных чешуй образуются сухие кроющие чешуи. Более того, из разрезанных вдоль луковиц с частью донца образуются за счет оттока органических веществ из разрезанных чешуй в точки роста новые луковички, пригодные к вегетативному размножению.

Механизированную уборку лука-репки проводят машиной ЛКГ-1,4 и дорабатывают на механизированном сортировальном пункте ПМЛ-6. Уборку и подборку лука-севка проводят пока вручную. В практике принято убирать лук, когда листья полягут и полностью усохнут. Это не совсем верно, так как более густо стоящие мелкие луковицы созревают раньше и во влажной почве у них часто снова отрастают корни, до того как полягут и усохнут листья более крупных растений. А такие луковицы после уборки плохо хранятся.

Убирать лук, особенно севок, следует тогда, когда большая часть мелких луковиц созрела и имеет усыхающие листья, а крупные луковицы, более редко стоящие, имеют еще частично неполегшие зеленые листья. При уборке лука в этот момент сохраняются в благоприятных условиях созревшие луковицы и полнее обеспечивается дозаривание недозревших луковиц.

В соответствии с ГОСТ 1723-67 луковицы свежего репчатого лука должны быть вызревшими, здоровыми, незагрязненными, с формой и окраской, свойственными ботаническому сорту, с хорошо подсушенными верхними чешуями и высушенной шейкой длиной 2-5 см. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру у овальных форм должен быть не менее 3 см, у остальных - не менее 4 см. У салатных и полуострых сортов допускается наличие оголенных луковиц не более 7 %.

Уборку лука-севка и лука-репки необходимо заканчивать в оптимальные для каждого района сроки, например в средней полосе не позднее июля-начала августа, с тем чтобы обеспечить дозаривание невызревшего и просушивание вызревшего лука в полевых условиях. Затягивание уборки до конца августа и тем более до сентября затрудняет сушку лука. В результате происходит сильное заражение лука шейковой гнилью и он плохо хранится. Возбудитель болезни поражает лук в предуборочный и уборочный периоды при дождливой погоде. Поражаются обычно завядающие листья и по ним возбудитель болезни проникает к чешуям шейки луковиц. Болезнь вначале протекает в скрытой форме и обнаруживается уже в хранилище, обычно в октябре-ноябре и даже позднее (в зависимости от температуры хранения).

Установлено, что гриб - возбудитель шейковой гнили в чистой культуре погибает при 43-45 °С в течение 5-8 ч, а ткани лука выдерживают эту температуру без повреждения. На основании этого Н. А. Палиловым и В. С. Дьяченко (1959, 1971) предложен способ борьбы с шейковой гнилью лука путем послеуборочного полевого просушивания, досушивания убранного лука в хранилище-сушилке при 25-35 °С и возможно низкой влажности воздуха и прогревания всего его слоя при 45 °С в течение 12-20 ч.

При осенней отправке лука потребителям, вслед за его просушиванием и прогреванием, проводят удаление листьев на отминочной машине или вручную, а затем на луковой сортировке делят луковицы на группы согласно ГОСТу 1723-67. Семенной лук можно оставлять на месте с листьями и хранить при оптимальном режиме и активной вентиляции слоем 2-3 м, а листья и мусор отделять весной перед посадкой, используя для этого машины отминочного и режущего действия, в крайнем случае вручную.

Во время хранения при пониженной температуре от 0 до 14-16 °С в луковице проходят органообразовательные процессы (оптимальная для этого температура 3-10 °С). В зависимости от сорта, размера и возраста луковиц в декабре-марте у большинства луковиц севка крупного и среднего размера образуются зачатки стрелок. При температуре 18-25°С и выше, а также при -1, -3°С зачатки стрелок не образуются и такой лук-севок, высаженный в поле в обычные сроки, не стрелкуется.

В очень мелких луковицах севка - менее 0,8 см в диаметре зачатки генеративных органов (стрелок) не формируются при любых температурах хранения. Температура хранения определяет не только органообразовательные процессы, но и продолжительность вегетационного периода, число листьев, их величину и урожай лука-репки. Установлено, что с увеличением размера севка возрастает его стрелкование в интервале температур хранения от 0 до 8-14 °С, нестрелкующиеся растения после такого хранения имеют самый короткий вегетационный период и формируют минимальные ассимиляционную массу и луковицы. Наибольший урожай лука получают от севка, сохраняемого либо холодным способом - с момента уборки до посадки при отрицательной температуре (-1, -3°С) в холодильнике либо комбинированным, так называемым холодно-теплым способом (осенью и весной при температуре 18-25 °С, а зимой при -1, -3°С), разработанным автором еще в 1937 г.

Значительное число лукопроизводящих хозяйств расположено в районах с неустойчивой зимой, поэтому лук-севок хранят там теплым способом в лукохранилищах при 18-25 °С и относительной влажности воздуха 50-70%. Просушенный в поле лук-севок, отделенный от листьев, загружают в лукохранилища с естественной вентиляцией на реечные или сетчатые стеллажи слоем 25-30 см (а при необходимости загружают лук с листьями), тщательно просушивают при температуре 25-35 °С до влажности наружной чешуи 14-16%, когда на ощупь лук начинает «шуметь», и прогревают при 45 °С 12-20 ч. После этого температуру снижают до 18-25 °С. Во время просушивания усиленно вентилируют лукохранилище, не допуская запаривания лука.

В ряде лукопроизводящих хозяйств построены лукохранилища-сушилки с активной вентиляцией. В них лук закладывают в закрома или по всей площади пола слоем 2-2,5 м и более. В условиях активной вентиляции значительно легче поддерживать оптимальные температуру и влажность воздуха во всех слоях лука с градиентом до 1 °С и не допускать отпотевания верхнего слоя. С этой целью во время просушивания лука, как правило, осуществляют непрерывную вентиляцию, подавая подогретый воздух под слой лука в количестве 450-550 м3 на 1 т в час. Во время хранения вентиляцию осуществляют по мере необходимости, чтобы поддержать оптимальную температуру во всех слоях лука и не допустить его отпотевания. Обычно для этого достаточно 80-150 м3 воздуха на 1 т в час.

Выращивание лука на зелень

Зеленый лук можно получать от лука-выборка и лука-севка, высаживаемых в ранние сроки в поле, а также от посева семян лука осенью и весной. При выращивании лука на зелень из семян почву и семена подготавливают и высевают так же, как и при однолетнем выращивании лука-репки. Посев семян из расчета 8-15 кг/га проводят в самые ранние сроки весной или перед установлением морозов осенью. Почву мульчируют торфом или перегноем, тщательно ухаживают за растениями: пропалывают, рыхлят почву, поддерживают оптимальную ее влажность поливом, при необходимости проводят подкормку, преимущественно азотными удобрениями. В северной и средней зонах используют сорта Джонсон, Испанский, Каба, Золотой шар, Стригуновский и другие, которые в июле-августе дают большую массу зеленого лука. В условиях юга используют длиннодневные острые сорта Арзамасский, Бессоновский, Погарский, Ростовский и другие, которые не способны на коротком дне формировать луковицы, а образуют высокий урожай зеленого лука.

При выращивании лука на зелень из рассады получают урожай раньше и более высокий, чем при выращивании из семян. С этой целью используют рассаду с 3-4 листьями в возрасте 45-60 дней (норма высева 13-15 г семян на 1 м2, что дает до 4000 растений). Рассаду высаживают загущенно, на 4-5 см в рядках, по схеме, по которой выращивают лук-репку из семян. При этом растения сажают на ту же глубину, при которой росла рассада. Листья и корни обрезать перед посадкой не следует, но корни необходимо обмакнуть в сметанообразную водную взвесь глины, что защищает рассаду от подвядания. В период вегетации соблюдают оптимальную агротехнику.

Для выращивания лука на зелень из выборка и севка следует использовать многозачатковые сорта, а также шалот, которые дают большое число зеленых листьев и почти полностью используют органические вещества посадочной луковицы на их образование. Перед посадкой выборок и севок сортируют на однородные по диаметру фракции и высаживают их на отдельных участках, чтобы производить в последующем уборку одновременно по фракциям.

При осенней посадке севок и выборок высаживают на грядах полумостовым способом с расстояниями в ряду около 1 см и между рядами 10 см, не позднее чем за две недели до установления морозной погоды. Сверху посаженный лук присыпают слоем почвы 3-4 см, а после похолодания - слоем торфа 6-10 см, для чего используют навозоразбрасыватель. При таком укрытии лук хорошо зимует. Весной, как только снег начнет таять, верхний слой укрытия удаляют. В мае листья лука достигают длины 30-50 см, а урожай - до 50 т/га. Весеннюю посадку лука-выборка и севка проводят в самые ранние сроки, не опасаясь заморозков. Высаживают лук мостовым способом, укрывая слоем земли 2-3 см. Расход мелкого лука-выборка на 1 м2 составляет 8-9 кг, крупного - 12-13 кг, а севка - от 0,5 до 2 кг.

Максимальный урожай зеленого лука формируется в течение 50-60 суток. После этого увеличение урожая идет за счет роста луковиц, листья снижают свои товарные качества, грубеют. Зеленый лук, получаемый из разных фракций, созревает неодновременно, из мелких - позднее. Эту особенность можно использовать для разновременного получения зеленого лука.

Лук-выборок и лук-севок осенней посадки весной почти одновременно с отрастанием листьев или несколько позже образуют цветочные стебли - стрелки, которые снижают товарные качества зеленого лука. Поэтому убирать зеленый лук следует, когда листья его достигли товарных качеств, а стрелки только начинают появляться.

Количество и качество лука на зелень, выращиваемого из севка и выборка, при весенней посадке зависят от температуры хранения посадочного материала: минимальный урожай листьев низкого качества за счет массового стрелкования будет получен от хранения посадочного материала при пониженных положительных температурах (от 1-2°С до 8-14°С), а наибольший урожай - от посадочного материала, сохраняемого при -1, -3°С в холодильнике или холодно-теплым способом (осенью и весной 18-25 °С, а зимой -1, -3°С за счет естественного холода) или весь период хранения теплым способом (18-25 °С).

Лук на зелень с момента технической зрелости убирают вручную, используя для подкопки скобы, лопаты, вилы. Осторожно, не повреждая листьев, вынимают растения лука из почвы, отряхивают корни от земли и помещают в овощные ящики-клетки в вертикальном положении вниз корнями в возможно рыхлом состоянии. Ящики предварительно выстилают тонкой полиэтиленовой пленкой. После заполнения ящика луком закрывают его сверху свободным концом пленки. В таком виде лук доставляют в магазины или на плодоовощные базы, где в течение 2-5 суток он сохраняет товарные качества при обычной температуре.

Если сразу после уборки зеленый лук поместить по 300-400 г в полиэтиленовые пакеты из пленки толщиной 20-40 мкм, герметично закрыть (заварить) и поставить в реечные ящики в вертикальном положении свободно, то при температуре 6-8°С он сохранится в свежем виде в течение 8-10 суток, при 2-4°С - 15-20, при 0-1 °С - до 30, при 0, -1 °С - до 40, а при -1, -3°С - до 60 суток.

Многолетние луки и лук-шалот

Из многолетних луков наибольшее распространение получили батун, многоярусный, лук-шнитт и лук-слизун. Районированные сорта лука-батуна: Салатный 35, Апрельский, Майский; шалота - Звездочка, Кубанский желтый Д-322, Кущевка местная, Кущевка харьковская.

Многолетние луки выращивают на одном месте обычно 4-7 лет. Но их можно выращивать также и в однолетней культуре. Участки для многолетних луков выделяют вне севооборота, предпочитая легкие суглинистые и супесчаные почвы с рН не менее 5,5 чистые от сорняков, хорошо заправленные органическими удобрениями (60-120 т/га) под зябь или в два срока (50% осенью и 50% весной). При необходимости одновременно с органическими удобрениями вносят и минеральные: осенью суперфосфат (200-300 кг/га), хлористый и сернокислый калий (100-200 кг/га), а весной аммиачную селитру (150-300 кг/га). Выделяемые под многолетние луки участки должны быть удобными для полива, не затопляемые талыми водами, с глубоким стоянием уровня грунтовых вод. Предшественники для многолетних луков и лука-шалота те же, что и для репчатого лука.

Обработку почвы начинают с осени: проводят глубокую раннюю зяблевую вспашку, под которую вносят органические и минеральные удобрения, а в случае высокой кислотности почвы - и известь. Весной проводят культивацию и боронование с предварительным внесением при необходимости минеральных удобрений.

На почвах с небольшим пахотным слоем, особенно в северных областях, на пониженных участках многолетние луки размещают на грядах. В южных районах и средней полосе культуру ведут преимущественно на ровной поверхности. Почву перед посевом прикатывают. Высевают семена теми же сеялками, что и семена репчатого лука, рядовым и ленточным способом, размещая по 2-5 строчек в ленте. Семена высевают на глубину 1-2 см. Весьма эффективно мульчирование посевов лука торфом или торфокомпостом (чистым от семян сорняков) слоем 1-2 см. Норма высева семян лука-батуна в зависимости от сроков и схем посева от 10 до 20 кг/га. При раннем весеннем посеве в северных районах лук бывает готов для уборки целыми растениями в августе-сентябре, а в средней полосе - в июле-августе. При летнем посеве семян (июль-август) в зависимости от зоны выращивания растения уходят в зимовку в фазе 2-4-х листьев, а рано весной они отрастают и бывают пригодны для уборки целыми растениями и для срезки листьев в северных районах в июне - июле, а в более южных в мае-июне. При однолетней культуре урожай колеблется от 12 до 40 т/га. Срезку листьев лука-батуна начинают со 2-го года жизни и проводят обычно 1-2 раза за вегетационный сезон, а южнее 50° с. ш. и 3 раза, но так, чтобы последняя срезка листьев была не позднее чем за 1-1,5 месяца до устойчивых заморозков. Большое число срезок листьев, истощая растения, снижает их зимостойкость. Уборку целых растений лука-батуна и срезанных листьев проводят так же, как и зеленого репчатого лука.

Так же, как лук-батун, выращивают лук-шнитт и лук-слизун. Все эти луки с успехом можно размножать также 50-60-дневной рассадой, выращенной в парниках, теплицах, а также делением куста на отдельные растения (ложный стебель с листьями и корнями), высаживая их в ряду на 20-25 см друг от друга.

Многоярусный лук в отличие от перечисленных выше луков размножается бульбочками, т.е. воздушными луковицами, образующимися в соцветии вместо цветков, как у чеснока, и пристрелочными луковицами. Высаживают их осенью за 1,5-2 месяца до морозов. За это время отрастают корни и образуется 5-7 листьев.

В таком состоянии растения хорошо зимуют и следующим летом дают урожай листьев от двукратной срезки порядка 12-15 т/га. На 3-4-й год растения сильно разрастаются и от взаимного угнетения урожай листьев снижается. Поэтому рекомендуется проводить прореживание его путем деления кустов пополам. На 5-6-й год плантацию ликвидируют. Лук-шалот используют так же, как лук-выборок или севок, для получения лука-репки и зеленого лука.

Лук-порей

Районирован сорт порея Карантанский. Порей имеет длительный вегетационный период, поэтому в большинстве районов страны, исключая южные, его выращивают из 50-60-дневной рассады. Рассаду готовят в парниках и теплицах. Наклюнувшиеся семена высевают по 13-15 г на 1 м2. До всходов температуру поддерживают 20-22 °С, а затем снижают днем до 18-20 °С и ночью до 10-12 °С. Парники и теплицы проветривают, чтобы растения не вытягивались и закаливались. При выращивании рассады, как правило, дают две подкормки - по 20 г аммиачной селитры и хлористого калия и 40 г суперфосфата в 8-10 л воды, на 1 м2.

Высаживать рассаду лучше в пасмурную погоду или во второй половине дня. Перед высадкой ее обильно поливают, корни обмакивают в водную взвесь глины сметанообразной консистенции, чтобы защитить от подсыхания. Высаживают рассаду на 1-1,5 см глубже, чем она росла в парнике, в борозды глубиной 6-10 см.

Посадку рассады совмещают с поливом или проводят послепосадочный полив. Почву необходимо поддерживать в рыхлом состоянии, чистой от сорняков, влажной (около 80% НВ), для чего своевременно проводят междурядные обработки. При необходимости через 10-15 дней после посадки растения подкармливают минеральными удобрениями (N20P40K20). С целью увеличения отбеленной части основания ложного стебля растения 2-3 раза окучивают на высоту ложного стебля.

В районах, где лук-порей зимует в почве, не вымерзая, семена целесообразно высевать в грунт в зависимости от зоны в июле-августе. Высевают 6-8 кг/га. После появления всходов и до наступления осенних холодов проводят 2-3 рыхления, а в случае необходимости полив с подкормкой. При раннем выпадении достаточного слоя снега взошедшие растения порея хорошо зимуют. Рано весной они продолжают рост, и уже через месяц можно проводить прореживание на 7-8 см в ряду с использованием удаляемых растений в качестве зеленого лука. Обычно в июле проводят второе прореживание на 15-20 см в ряду и получают по 9-20 т/га зеленого лука. Осенью, до наступления заморозков, убирают весь лук (урожайность 20-40 т/га). Растения выкапывают, отряхивают с корней землю, обрезают корни, не повреждая чешуй луковиц, и укладывают в ящики листьями в одну, а луковицами в другую сторону.

Чеснок

Сорта чеснока подразделяются на яровые и озимые (стрелкующиеся и нестрелкующиеся). К яровым сортам относятся Калининский местный, Одесский 13 (яровой и озимый), Московский; к озимым стрелкующимся - Джалилабадский, Душанбинский, Заилийский, Дунганский местный, Комсомольский, Майский ВИР, Полет, Тяныпаньский 320, Южный фиолетовый местный, Белорусский, Богуславский, Отрадненский, Харьковский 1, Юбилейный грибовский; к озимым нестрелкующимся - Горули местный, Сакский, Широколистный 220. В 1982-1983 гг. районированы новые сорта озимого стрелкующегося чеснока Донецкий фиолетовый, Победа, Сибирский; озимого нестрелкующегося - Новосибирский.

Для чеснока, как и для лука, необходимо отводить высокоплодородные, хорошо заправленные органическим веществом (40-60 т/га перегноя под чеснок или 60 т/га и более навоза под предшествующую культуру), чистые от сорняков почвы. Лучшими для чеснока считаются легкосуглинистые черноземы, незаливаемые пойменные почвы и припарниковые участки.

В полевом севообороте чеснок следует размещать после зерновых, табака, гороха. В специальном овощном севообороте лучшими предшественниками являются ранний огурец, дыня, кабачок, патиссон, ранняя и цветная капуста, бобовые, ранние зеленные, пар и полупар, многолетние травы (сидераты). По данным некоторых авторов, нежелательно выращивать чеснок после раннего картофеля из-за возможности его заражения фузариозом. Для борьбы с болезнями и вредителями возвращение чеснока на прежнее место не рекомендуется раньше 3-4-х лет.

За 2-3 дня до посадки луковицы чеснока разделяют на зубки, отбраковывая больные. Возможна посадка целыми луковицами, особенно луковицами мелкого размера и при культуре на зеленые листья. Озимые формы чеснока, имеющие более или менее одинаковые по размеру зубки, высаживают без калибровки. Зубки луковиц нестрелкующихся яровых форм чеснока (различной величины, наружные и внутренние) необходимо калибровать по размеру и для крупных зубков предоставлять большую площадь питания, имея в виду прямую зависимость урожая от крупности посадочного материала.

Озимый чеснок высаживают и высевают осенью в такое время, чтобы зубки успели укорениться, но листья еще не появились над почвой к моменту наступления холодов. Весенние посадки и посев ярового чеснока следует проводить в самые ранние сроки. Норму высева устанавливают исходя из сортовых особенностей, размера посадочного материала, способа посева, площади питания, плодородия почвы и обеспеченности ее водой. Обычно она колеблется в пределах 1000-2500 кг/га.

Исследованиями, проведенными на высокоплодородных почвах с орошением, установлена оптимальная площадь питания для чеснока 150-200 см2 с размещением 500-600 тыс. растений на 1 га. Для посева чеснока применяют луковые сеялки СЛН-8А, обеспечивающие посев по схемам 45 и 20 + 50 см с расстоянием в ряду 6-8 см. Зубки заделывают в почву на глубину 4-7 см. При осенних посадках оказавшиеся рано весной на поверхности почвы зубки закрывают землей, совмещая это по возможности с междурядной обработкой.

В зависимости от плодородия почвы и потребности растений, что определяется агрохимическим анализом, возможно раньше применяют подкормку азотными удобрениями (150-200 кг/га аммиачной селитры), а при необходимости дают и полное минеральное удобрение с учетом планируемого урожая. Удобрения вносят на глубину 10-15 см в междурядья, после чего проводят полив и рыхление. Иногда удобрения вносят с поливом. Систематически проводят борьбу с сорняками. Влажность почвы поддерживают на уровне 70-80% НВ, проводя рыхление после каждого полива. Поливы прекращают за 20-30 дней до уборки урожая.

У стрелкующегося чеснока продовольственного назначения для повышения урожая целесообразно удалять стрелки (обламывать, а не выдергивать), когда они вышли из ложного стебля на 3-4 см.

Практикуется также выращивание чеснока из бульбочек. Этот способ размножения следует применять для оздоровления посадочного материала от нематоды. Если правильно его использовать, он может быть экономически более эффективным, чем культура из зубков. Высевая бульбочки сеялкой СЛН-8А, в первый год получают севок, на второй год из севка - товарные луковицы. В районах, где осенние посадки вымерзают, бульбочки высевают рано весной. Для этого их следует зимой сохранять при -1, -3°С, а за 15-20 суток до посадки при 18-20 °С. Уход за культурой чеснока, посеянного бульбочками и севком (однозубками), такой же, как и при посадке зубками.

Можно получить нормальный урожай многозубковых луковиц и от однократного посева бульбочек. Для этого в средней полосе в других районах, где всходы чеснока не страдают от зимних морозов, нужно высевать бульбочки во второй декаде июня, чтобы рост их проходил в условиях сокращающегося дня (12 ч и менее) и осенью не заканчивался бы формированием луковицы, т.е. чтобы под зиму растения ушли с зелеными растущими листьями и ложным стеблем без образования луковиц. Весной рост растений продолжается вначале еще при коротком дне, способствующем образованию большого числа листьев, а в пазухах их - зачатков зубков, с дополнительными листьями. С увеличением продолжительности дня прекращается дальнейший рост новых листьев, а мощная масса ассимилирующих листьев синтезирует большое количество органических веществ, оттекающих в зачатки зубков. В результате из бульбочек вырастают крупные многозубковые луковицы в середине следующего лета.

При созревании чеснока листья и корни постепенно прекращают свою деятельность и отмирают, полностью формируется луковица, кроющие чешуи на ней становятся тонкими и сухими. С этого момента чеснок в условиях низкой влажности воздуха способен сохраняться длительное время. В условиях же сырой почвы и высокой влажности воздуха он сильно поражается болезнями, лежкость его снижается, головки легко рассыпаются на зубки и часто прорастают. Поэтому не следует допускать полного созревания чеснока на корню, а убирать его, когда листья прекратят рост, начнут завядать и частично полегать, при полностью сформированной луковице.

При уборке чеснок раскладывают на земле рядами так, чтобы закрыть головки листьями и таким образом защитить от солнечных ожогов. У стрелкующегося чеснока перед уборкой луковиц собирают соцветия с бульбочками, свозят их под навесы и просушивают. В средней зоне в случае дождливой погоды, не позволяющей провести сушку в поле, чеснок просушивают при 25-40 °С и низкой влажности воздуха (50-60%), не допуская запаривания, размещая его тонким слоем (10-20 см) в сушилках с естественной вентиляцией. При активной вентиляции его по аналогии с луком можно сушить с высоким слоем загрузки до 150-200 см с расходом воздуха 450-550 м3 в час на 1 т.

Влажность наружных чешуй луковиц 14-16% характеризует нормальную степень просушивания. После просушивания проводят обрезку листьев, оставляя ложный стебель 3-5 см, укладывают чеснок на решетчатые стеллажи слоем 20-25 см или в тару - планчатые ящики емкостью 10-15 кг или корзины и расставляют их штабелями в шахматном или квадратном порядке.

В соответствии с ГОСТ 7977-67 стандартные луковицы свежего чеснока должны быть диаметром не менее 2,5 см, вызревшими, сухими, чистыми, здоровыми, цельными, с короткими сухими корешками, хорошо высохшими верхними чешуями, с подсушенной шейкой и обрезанной ботвой длиной не более 5 см или обрезанной стрелкой длиной не более 1 см.

Чеснок следует хранить отдельно от других овощей. Лучшая температура для хранения продовольственного и семенного чеснока -1, -3°С. В районах с устойчивой морозной зимой при отсутствии холодильников в обычных хранилищах осенью чеснок просушивают при 25-40°С до влажности наружных чешуй 16%. После окончания просушивания поддерживают возможно более низкую температуру, но при этом строго следят за тем, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75%. С наступлением зимних холодов температуру снижают до -1, -3°С, а влажность поддерживают минимальной, не выше 80%. В районах с продолжительным периодом вегетации весной после наступления потепления за 15-25 дней до посадки температуру в хранилище повышают до 18-20 °С, т.е. хранят чеснок холодно-теплым способом, как лук-севок.