Предисловие

Овощи - важнейший продукт питания. Согласно научным данным, рацион человека должен на 1/4 состоять из разнообразных видов овощей. Для нормальной жизнедеятельности человеку нужно потреблять в течение года примерно 135 кг продукции овощных и бахчевых культур. К овощным относят более 1200 видов растений из 78 семейств. Примерно половина их находится в культуре, остальные - дикорастущие. В нашей стране выращивают более 70 видов овощных растений.

Калорийность овощной продукции невысокая. Однако благодаря высокому содержанию витаминов, солей, органических кислот и других веществ, от которых в сильной степени зависит усвояемость пищи, овощи имеют большое пищевое, диетическое и целебное значение. Они богаты солями калия, натрия, кальция, способными нейтрализовать избыток кислот, образующихся при потреблении богатой белками мясной пищи. Зеленные овощи и различные виды капусты - источники солей фосфора и железа. Некоторые виды овощных культур (лук, чеснок) содержат много фитонцидов, благодаря чему обладают высокими бактерицидными свойствами.

Особенно ценны овощи в свежем виде. Поэтому очень важно максимально продлить период их поступления, высевая в разные сроки, используя различные виды и сорта, открытый и защищенный грунт, применяя разные способы хранения и пр. Большое значение имеют овощи и в переработанном виде (соления, маринады, консервы, соки и пр.). Путем сочетания свежей и переработанной продукции можно снабжать население овощами в течение круглого года.

В нашей стране овощи выращивают как в открытом, так и в защищенном грунте. Благодаря интенсивному строительству тепличных комбинатов защищенный грунт приобретает все большее значение. Однако основным источником снабжения населения нашей страны овощной продукцией является открытый грунт.

Посевы овощных культур в СССР занимают свыше 1,7 млн. га, валовое среднегодовое производство овощей в 1976-1980 гг. достигло 26 млн. т, а в последние годы - 30-32 млн. т. Однако этот уровень еще не удовлетворяет потребность нашей страны в овощах в соответствии с научно обоснованными нормами питания.

Наибольшее количество овощей производят в Российской Федерации и на Украине; на долю этих республик приходится соответственно 43 и 29 % посевов, 40 и 26% валового сбора овощей. В РСФСР наибольшие площади и валовой сбор овощей имеют Северный Кавказ, Поволжье, Центральный экономический район, а также Урал и области Центрально-Черноземной зоны. Много овощей производят также в Узбекистане, Молдавии, Казахстане, Азербайджане, Белоруссии. Выращивают овощи и в других республиках, но в значительно меньших количествах.

В структуре посевов овощных культур в колхозах и совхозах нашей страны, по средним данным за 1976-1980 гг., наибольший удельный вес имеют белокочанная капуста и томат, которые занимают соответственно 24,0 и 24,3% общей площади посева овощных культур, затем следуют огурец - 12,0%, лук на репку - 10,7%, морковь - 7,9%, свекла - 6,1%, зеленные и пряные овощные культуры - 15,0%. Такая структура посевов обеспечила следующий состав овощной продукции: капуста белокочанная - 36,6%, томат - 27,4%, морковь - 7,8%, свекла - 7,9%, лук на репку - 7,1%, огурец - 5,3% и прочие овощи - 7,9%.

В Продовольственной программе СССР на период до 1990 года поставлена задача обеспечить в возможно сжатые сроки устойчивое снабжение населения всеми видами продовольствия, существенно улучшить структуру питания советских людей за счет наиболее ценных продуктов. К числу последних относятся и овощи. К концу двенадцатой пятилетки потребление овощей и плодов бахчевых культур должно возрасти до 126-135 кг в год на душу населения против 90-95 кг, полученных в десятой пятилетке.

Продовольственная программа по отрасли овощеводства предусматривает и дальнейшее увеличение производства овощей на основе последовательной его интенсификации, высокопроизводительного использования земли, всемерного укрепления материально-технической базы, ускоренного внедрения достижений науки и передового опыта, совершенствования организации отрасли и сокращения потерь продукции.