Овощные растения семейства пасленовые

Семейство пасленовые (Solanaceae Pers.) включает около 80 родов и 2000 видов, распространенных главным образом в тропической зоне земного шара. В Европе их число значительно меньшее, причем с продвижением на север они встречаются все реже и реже. Среди овощных культур, относящихся к этому семейству, наибольшую ценность и распространение имеют томат (помидор), перец и баклажан. Определенное значение имеет также физалис. К этому же семейству принадлежит и картофель, ранние сорта которого относят к овощным культурам, а поздние и среднеспелые - к полевым культурам.

Томат

Томат (Lycopersicon esculentum Mill.) принадлежит к роду Lycopersicon Tourn. По классификации Д. Д. Брежнева (1955), этот род делится на три вида: перуанский - L. peruvianum Mill., волосистый - L. hirsutum Humb., et Bonpl. и обыкновенный - L. esculentum Mill. Последний вид объединяет почти все сорта томата, возделываемые в СССР, а также некоторые дикие и полудикие формы.

Томат - одна из самых любимых и распространенных овощных культур в нашей стране. По посевным площадям томат находится на уровне основной овощной культуры нашей страны - капусты (около 24% общего посева овощных культур), а по валовому производству и заготовкам уступает лишь этой культуре. Посевная площадь томата в общественном секторе страны в последние годы находится на уровне 270-280 тыс. га, валовой сбор - около 4,5-5 млн. т, урожайность 15-17 т/га.

Высокая требовательность томата к теплу обусловила преимущественное размещение посевов этой культуры в открытом грунте в южных районах страны. Наибольшие площади посева томата сосредоточены на Украине, в Российской Федерации, а также в Узбекистане, Азербайджане, Молдавии, Казахстане и Армении. В РСФСР основные площади посева томата размещаются в Северо-Кавказском и Поволжском экономических районах. Здесь получают около 25% плодов от общего производства этой культуры в нашей стране. В южных районах страны основная продукция томата поступает из открытого грунта. С продвижением на север возрастает удельный вес томата из защищенного грунта и временных пленочных укрытий.

Ни одна из овощных культур не используется так широко в многообразно, как томат. В литературе описано свыше 100 способов приготовления и использования томата. Его плоды потребляют свежими, вареными, в виде салатов, винегретов, солений, маринадов и других приправ. Около половины урожая томата перерабатывается консервной промышленностью. Из плодов томата приготавливают томат-пюре, томат-пасту, томатный сок, соусы, проводят цельноплодное консервирование, маринование и засолку.

Растения томата отличаются сильно разветвленной корневой системой моноподиального характера. Корни томата растут и формируются очень быстро. При безрассадной культуре они достигают глубины 100-150 см, ветвятся в основном на глубине 55-85 см, охватывая до 1,25 м3 земли. При рассадной культуре корневая система располагается в более поверхностных слоях почвы. Стебли округлые, полегающие или прямостоячие, достигают высоты 2-2,5 м, а иногда и 5 м. Имеются также карликовые растения с высотой растений до 30 см и штамбовые прямостоячие. Листья различных типов - обыкновенные непарноперисторассеченные (рис. 13), картофельные с простыми цельнокрайними долями и морщинистые, отличающиеся сильной гофрированностью.

Томат, сорт Маяк

Соцветие томата - кистевидный завиток, простой или сложный, ветвящийся. Цветки мелкие, различных оттенков желтого цвета, чаще пятичленные, но могут быть и многочленные. Плод томата - сочная, двух- или многогнездная ягода, разнообразная по величине, форме и окраске. Плоды могут быть мелкие (масса 50-60 г), средние (80-100 г) и крупные (более 100 г). Они могут достигать массы 500 г и больше. Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной, от белой, светло-зеленой, светло-желтой до золотисто-желтой. Промышленные сорта в СССР имеют плоды красного, реже розового цвета.

Растения томата могут размножаться вегетативно (его побеги и черенки легко укореняются) и семенами. Последний - основной способ, применяемый в культуре томата. Томат по своей природе многолетняя культура. Однако в сельскохозяйственной практике ее ведут как однолетнюю. По Д. Д. Брежневу (1955), растения томата в своем онтогенезе проходят следующие фазы: появление всходов, появление первого настоящего листа, разрастание надземной массы и корней, образование бутонов, цветение, формирование и созревание плодов.

При благоприятных температурных условиях и наличии влаги семена томата прорастают на 3-4-й день. Сначала у них появляется корешок, затем семядольные листочки, которые выходят из почвы и сразу же раскрываются. После всходов дальнейший рост идет за счет точки роста. Первый лист обычно появляется через 6-10 дней, последующие 3-4 листа - через 5-6 дней, а дальше быстрее - через каждые 3-5 дней. В месячном возрасте растения томата имеют по 4-5 листьев. Одновременно с ростом листьев идет рост стеблей и корней.

Над 7-9-м настоящим листом у скороспелых сортов и над 12-14-м листом у позднеспелых, примерно через 30-40 дней после появления всходов, закладываются цветочные кисти. С этого времени процесс закладки бутонов и вегетативный рост идут параллельно, не прекращаясь практически в течение всей вегетации. Фаза бутонизации длится примерно около 15-20 дней. Продолжительность периода от появления всходов до начала цветения в зависимости от сорта и метеорологических условий может колебаться в очень больших пределах - от 40 до 90 дней. Цветение на каждой кисти начинается от основания - зацветает первая пара цветков, затем в течение 5-7 дней - последующие. Через 1,5-2 недели таким же образом распускаются первые и последующие цветки второй кисти, затем примерно через каждую неделю зацветают третья, четвертая и последующие кисти, по мере их появления и формирования.

С момента оплодотворения начинается рост плода, а по достижении свойственного сорту размера - созревание. Незрелые, но уже сформированные плоды томата имеют бледно-зеленую окраску, твердую внутренность, вполне развитые, но еще с мягкой оболочкой семена. В процессе созревания появляется белесоватый оттенок кожицы, мякоть становится светло-зеленой с бледно-розоватым оттенком, оболочка семян становится твердой (молочная зрелость). Затем покраснение распространяется на кожицу и мякоть плода, вызывая изменение наружной окраски в бурый цвет (бурая, или бланжевая, зрелость), а затем в розовый и красный (розовая и полная, или красная, зрелость). Семенные камеры плода при этом наполняются клеточным соком, в который погружены семена, плод становится сочным и мягким. Период от цветения до созревания плода может длиться от 45 до 65 дней.

Начиная с молодого возраста растения томата образуют в пазухах листьев боковые побеги, так называемые «пасынки». Обычно верхушка растения после 7-14 листьев заканчивается цветочной кистью, а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост главного стебля (так называемое боковое, или симподиальное, ветвление). После образования нескольких листьев (1-6) пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счет ближайшего пасынка. И так до конца вегетации, которая обычно завершается первым осенним заморозком. У некоторых слаборослых сортов возле верхушечной кисти боковых побегов не образуется и рост растения завершается кистью. Пасынки же появляются только в нижней части стебля. Такой тип куста называется детерминантным.

Томат как выходец из субтропических стран - требовательная к теплу культура. Оптимальная температура для прорастания семян 20-25 °С, минимальная 10-12 °С. Для роста растений оптимальная температура днем 22-24 °С, ночью 16-18 °С. При температуре ниже 15 °С растения томата не цветут, а при 10 °С прекращается рост, пыльца не созревает, завязи опадают. Заморозки -1, -2°С губительны для растений томата. При температуре -0,5°С погибают цветки и плоды. Молодые растения, выращенные из закаленных к холоду семян, могут переносить заморозки до 4°С.

По требовательности к влаге томат можно отнести к относительно засухоустойчивым растениям. Он устойчив к недостаточной влажности и почвы, и воздуха. Однако при достаточной влажности почвы томатные растения расходуют много влаги, повышая при этом урожай. Поэтому применение орошения - важный резерв повышения урожаев томата, особенно в южных, засушливых районах страны. Для получения урожая томата 50 т/га, по данным ряда авторов, требуется 5600-6000 м3 воды. Наиболее высокий расход воды растениями томата отмечается в период интенсивного вегетативного роста и формирования плодов. Оптимальная для томата влажность почвы находится на уровне 70-80% НВ, а относительная влажность воздуха - около 60%. Более высокая влажность почвы и воздуха ослабляет устойчивость растений и плодов к болезням, а в период цветения затрудняет процесс оплодотворения, цветки опадают, что ведет к снижению урожая.

Томат - требовательная к свету культура. Досвечивание растений томата в рассадный период при недостатке света существенным образом улучшает качество рассады и повышает продуктивность растений. По данным А. С. Кружилина и 3. М. Шведской (1972), томат, а также перец и баклажан как выходцы из южных широт приспособлены к высокой интенсивности света с преобладанием коротковолновой сине-фиолетовой радиации. Поэтому выращивание их в первые дни вегетации (в течение 15 дней) под синим светом, а затем при естественном освещении ускоряет развитие растений в сравнении с красным и зеленым светом. Большинство сортов южного происхождения являются короткодневными, а северные - нейтральными к длине дня или длиннодневными.

Перец

Перец стручковый относится к роду Carsicum L. По классификации В. Л. Глазенбуша (1953, 1961), применяемой в нашей стране, перец представлен четырьмя культурными видами: перец мексиканский (C. annuum L.), перуанский (C. angulosum Mill.), колумбийский (C. conicum Meyer) и опушенный (C. pubescens R. et P.). Все культурные сорта относятся к виду C. annuum L. Перец выращивают на больших площадях в открытом грунте на юге Украины, на Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Нижнем Поволжье, в республиках Средней Азии. В центральных районах европейской части СССР перец выращивают в небольшом объеме, главным образом в защищенном и утепленном грунте.

Выращивают сорта горького (пряные, острые) и сладкого мексиканского перца. Различаются они по содержанию в их плацентах алкалоида капсаицина, обусловливающего горечь плодов. Содержание его колеблется в пределах 0,007-1,9% на сухое вещество. Плоды сладкого перца с незначительным содержанием капсаицина используют в кулинарии и потребляют в свежем виде для приготовления салатов; с малым и средним количеством - маринуют, солят, фаршируют, используют для приготовления соусов, маринадов, перечного сока, молотого перца с высоким содержанием витамина С (до 1000 мг%), применяют в качестве специй при солении огурцов и томатов; плоды горького перца, выращиваемые в основном из-за алкалоида капсаицина, применяют в стручках и размолотыми в порошок как приправу к всевозможным блюдам и в качестве специй для консервов и солений. Перец используют также в ликероводочной промышленности для приготовления некоторых видов спиртных напитков и в медицине как составную часть лекарств для лечения ревматизма, радикулита, малярии и других болезней. У сладкого перца потребляют в основном мясистую оболочку в физиологической и технической зрелости, у острого - все элементы плода в зрелом состоянии. Особенно ценится перец за высокое содержание витаминов.

Перец возделывают обычно как однолетнее растение, но в тропических странах он может быть многолетним. От всходов до начала цветения у различных сортов перца проходит 60-100 дней, до начала технической зрелости плодов - 80-160 дней, до начала физиологической зрелости - 95-180 дней.

Перец - высокотребовательная к теплу культура. Минимальная температура прорастания семян 10-12 °С, а оптимальная - 20-25°С (всходы появляются на 7-9-й день). Оптимальная температура для роста и развития растений перца 18-25 °С, при 13 °С рост растений приостанавливается, а при заморозках растения гибнут. При температуре выше 35 °С отмечается угнетение растений и опадение бутонов и цветков. Перец засухоустойчивая культура, но его растения хорошо отзываются на применение поливов. Поэтому их выращивают, как правило, на поливных землях. При недостатке влаги рост растений приостанавливается, бутоны и завязи опадают, плоды слабо развиваются. Растения перца - выходца из южных широт - требуют высокой интенсивности освещения с преобладанием коротковолновой сине-фиолетовой радиации. Имеются короткодневные и нейтральные к длине дня сорта.

Баклажан

Баклажан (Solanum melongena L.). В СССР основные районы возделывания баклажана в открытом грунте - Северный Кавказ, Закавказье, Нижнее Поволжье, юг Украины, Молдавия, республики Средней Азии. В небольших масштабах выращивают его также в центральных районах страны в открытом, иногда в защищенном грунте.

Плоды баклажана особенно широко используют в консервной промышленности и в домашней кулинарии для приготовления консервов - соте, баклажанной икры, фаршированных баклажанов, различных маринадов и солений. Они имеют и медицинское (профилактическое и лечебное) значение при сердечно-сосудистых заболеваниях и подагре, так как их потребление способствует выведению из организма холестерина, излишней жидкости и солей мочевой кислоты. В пищу используют плоды в технической зрелости в возрасте 25-40 дней, когда семена еще полностью не сформировались и не затвердели.

Баклажан культивируется как однолетнее растение, на родине может быть и многолетним. Для его растений характерен медленный рост в начале вегетации, а затем более быстрое развитие. Вегетационный период растений продолжительный - у самых скороспелых сортов от всходов до начала технической зрелости проходит 85-100 дней, а до физиологической зрелости - 130 дней, у позднеспелых - соответственно 130-150 и 160-180 дней.

По требовательности к теплу баклажан превосходит томат и перец. Оптимальная температура прорастания его семян 20-25 °С, когда он дает всходы на 8-12-й день, а для роста и развития растений - 20-30 °С. При температуре ниже 15-20 °С рост растений приостанавливается, а при 13 °С и ниже - прекращается, растения постепенно желтеют и гибнут. Заморозков растения не переносят. Особенно чувствительны к пониженным температурам молодые сеянцы: при температуре 8-10 °С всходы баклажана гибнут на 5-8-й день. По данным В. Л. Газенбуша (1961), устойчивые высокие урожаи плодов баклажана получают в районах, где сумма среднесуточных температур выше 15 °С за вегетацию превышает 3000 °С.

Баклажан требователен к влаге. При недостатке влаги растения приостанавливают рост, их бутоны, цветки и молодые завязи опадают, а плоды, не достигнув нормального размера, приобретают уродливую форму. Оптимальная влажность почвы для баклажана около 80% НВ. Растения баклажана нуждаются в интенсивном солнечном освещении. Они относятся к короткодневным или нейтральным к длине дня формам.

Физалис

Физалис (Physalis L.) - род, объединяющий однолетние и многолетние растения. Известно более 100 видов физалиса, распространенных в тропических и субтропических странах (в основном в Центральной Америке) в диком и культурном виде. В СССР встречаются в диком виде и выращиваются в качестве декоративной и овощной культур три вида физалиса - перуанский (P. peruviana L.), земляничный (P. pubescens L.) и мексиканский (P. aequata Jacq.).

Перуанский физалис - многолетнее растение высотой 70-100 см, его плоды - округло-овальные, мелкие (5-12 г), оранжевые, ароматные, с приятным земляничным привкусом ягоды, заключенные в разросшуюся в виде фонарика оранжевую чашечку. Плоды сладкие, съедобны в свежем виде и пригодны для кондитерских изделий. Этот позднеспелый, теплотребовательный вид физалиса культивируется в южных районах страны как ягодная однолетняя культура обычно рассадным способом.

Земляничный физалис - однолетнее растение со стелющимися густоопушенными стеблями. Плоды - мелкие (5-10 г), многосемянные, желтые, очень сладкие, ароматные, с земляничным привкусом ягоды. Этот вид скороспелый, теплотребовательный, заморозков не переносит, культивируется в средней полосе СССР. Плоды его, так же как и перуанского физалиса, используют свежими, высушенными - для компотов и пудингов, в засахаренном виде и для варенья.

Мексиканский физалис (рис. 14) - типично овощная культура. Он менее требователен к теплу, чем другие его виды, и может плодоносить в открытом грунте даже в северных районах СССР. Этим объясняется более широкое его распространение в сравнении с другими видами. Его растения однолетние, высотой около 1 м. Плоды плоско-округлые, светло-желтые, зеленые и фиолетовые, довольно крупные (масса 30-80 г). Они богаты сахарами, органическими кислотами, содержат каротин, витамин С, горькое вещество физалин, алкалоидоподобные вещества. Используют их в основном для переработки. Для этого плоды предварительно очищают от чехликов и промывают горячей водой, чтобы удалить с их поверхности клейкие и воскообразные вещества, а затем приготовляют из них икру, рагу, пюре, винегреты, салаты, борщи, соусы и приправы, цукаты, джем, варенье. Их солят и маринуют таким же способом, как и томаты.

Растение мексиканского физалиса

Плоды физалиса используют в медицине как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре, при водянке, подагре и суставном ревматизме, болезнях печени и мочевого пузыря, при воспалительном заболевании дыхательных путей, болезнях желудка и печени. Для этих целей употребляют свежие плоды, плодовый сок или настои и отвары из высушенных плодов.

Картофель

Картофель (Solanum tuberosum L.). В СССР картофель выращивают повсеместно на площади около 7 млн. га, с валовым сбором 85-90 млн. т. Основные районы его выращивания - Центральный экономический район РСФСР, Полесье Украины, Белоруссия, частично Казахстан и республики Прибалтики.

Картофель - важнейшая сельскохозяйственная культура разностороннего использования. Это ценнейший продукт питания высоких пищевых и вкусовых качеств, из которого изготавливают более 100 разнообразных блюд, пищевая промышленность выпускает сушеный, жареный, быстрозамороженный картофель, картофельную муку, картофельные хлопья и пр. Ранний картофель, который относят к овощным культурам, используют в основном в домашней кулинарии для приготовления разнообразных блюд.

Картофель - многолетнее клубненосное растение с ежегодно отмирающими травянистыми стеблями, культивируется как однолетнее растение. Размножается в основном вегетативно - клубнями, размножение семенами используют в основном в селекционно-семеноводческой работе. Растения, выросшие из клубней, образуют куст высотой 50-60 см с 3-6 стеблями. Клубни картофеля формируются на подземных побегах - столонах, которые образуются в пазухах зачаточных листьев на подземной части стебля. Клубни различных сортов бывают разного размера, массы, формы и окраски.

При созревании клубней имеющиеся на них почки переходят в состояние покоя, после окончания которого при соответствующей температуре и влажности воздуха (в хранилище) или почвы (после высадки в грунт) они прорастают. При этом почки образуют ростки и корни, которые первое время питаются за счет веществ материнского растения - клубня. Затем образуются стебли и листья, а на 20-30-й день после появления всходов начинают формироваться и клубни. Одновременно с ростом клубней происходит энергичный рост и надземной массы (стеблей и листьев), образование бутонов, цветков, а затем и плодов - ягод с семенами. От появления всходов до технической зрелости клубней у скороспелых сортов проходит 40-60 дней, среднеспелых - 60-90 дней, позднеспелых - 90-120 дней.

Картофель - растение умеренного климата, оптимальная температура для прорастания почек на клубнях около 20 °С (начинается прорастание при 5-8°С), а для роста и развития растений и роста клубней - 16-20 °С. Заморозки повреждают растения, а высокая температура (выше 25-30°С) приводит сначала к прекращению формирования и роста клубней, а затем и к вырождению их.

Растения картофеля требовательны к влажности почвы, но расходуют влагу экономно и чувствительны к избытку влаги, особенно в период формирования и роста клубней. Они также чувствительны к недостатку света. Затенение растений резко снижает урожай. Растения картофеля длиннодневные - зацветают быстрее на длинном дне, а формируют клубни быстрее на коротком дне. Картофель - культура, требовательная к плодородию почвы, минеральным и органическим удобрениям. Особенно высокая потребность в питании отмечается у растений картофеля в период интенсивного роста вегетативной массы и клубней.