Корнеплоды

Корнеплодные растения относятся к разным ботаническим семействам: зонтичных (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей), маревых (свекла столовая), крестоцветных (брюква, репа, редька, редис). Все эти растения, за исключением редиса и летней редьки, двулетние. В первый год они образуют розетку листьев и корнеплод, на второй год - цветоносный побег и семена.

Морковь

Морковь - ценный источник каротина. В 100 г корнеплода содержится до 9 мг каротина (2-3 суточные нормы человека). Кроме каротина, в моркови содержатся витамины группы В, Е, К, РР, аскорбиновая кислота, многие минеральные вещества, особенно калий, органические кислоты и т. д.

Сорта

Лучшими сортами моркови в Белоруссии являются Нантская 4 (скороспелый), Шантене 2461, Лосиноостровская 13 (среднеранний).

Нантская 4 - корнеплоды цилиндрической формы с тупым концом, сердцевина маленькая. Малоустойчивы против болезней и вредителей. Пригодны в пищу через 45-50 дней после появления всходов, техническая спелость наступает через 100-110 дней.

Шантене 2461 - корнеплоды конические, сердцевина большая, оранжевая. Устойчивость против болезней и вредителей средняя. Хорошо хранится. Пучковая спелость наступает через 45-55 дней после всходов, техническая - через 115-135 дней.

Лосиноостровская 13 - корнеплоды цилиндрические, сердцевина небольшая. Устойчивость против болезней и вредителей средняя. Лежкость хорошая. Пучковая спелость наступает через 55-60 дней, техническая - через 100-110.

Семена моркови имеют пониженную всхожесть (при всхожести 70 % отвечают требованиям I класса). Прорастают при температуре 3-6 °С очень медленно, даже при благоприятных погодных условиях всходы появляются на 16-18-й день. Для сокращения периода всходов их перед севом проращивают. Для этого берут столько воды, сколько весят семена, замачивают и оставляют в темном помещении на 4-6 дней при температуре 20-25 °С, следя, чтобы они не подсыхали. Для закаливания при появлении первых проросших семян их помещают в ледник или снег и держат при температуре 0 °С до сева, не допуская прорастания. Если закаливание не проводят, семена высевают, когда 4-5 % их прорастет. Чтобы семена лучше высевались, перед севом их надо подсушить, рассыпая тонким слоем на бумаге и проветривая.

Морковь высевают на грядках однострочным способом (45-50 см в междурядьях), размещая в среднем 1,5-2 семени на 1 см. Делают канавку глубиной 2-3 см, выдавливая ее острым краем планки. Заделывают семена рыхлым слоем почвы на 1,5-2 см, а сверху целесообразно присыпать перегноем или торфом слоем 0,5-1 см. Почва до появления всходов должна быть рыхлой, после дождей и поливов проводят мелкое, на 1-2 см рыхление. При этом уничтожаются сорняки до появления всходов, в фазе белых нитей. При необходимости проводят полив рядков через ситечко.

Всходы моркови развиваются медленно: 3-4 листочка вырастают через полтора месяца после сева. Она переносит заморозки до 3 °С, поэтому сеют ее в самые ранние сроки. При появлении 2-3 листочков всходы прореживают, оставляя одно растение через 2 см. Морковь требовательна к свету, поэтому выращивать ее следует на открытых участках.

Лучшие предшественники для моркови - огурец или картофель. Осенью участок перекапывают без внесения органических удобрений. Дозы минеральных удобрений под перекопку следующие: 30 г суперфосфата, 15 - хлористого калия и весной - 20 г аммиачной селитры на 1 м2. Почву боронуют весной, если она тяжелая - производят мелкую перекопку (10-12 см) и выравнивание. Морковь подкармливают минеральными удобрениями в дозах, приведенных в табл. 2.

Убирают морковь в октябре, лучше в холодную погоду, когда у растений прекращаются физиологические процессы. Ботву при уборке обрезают, оставляя корешок до 0,5 см, а не скручивают, так как корнеплоды сверху могут загнивать.

Пастернак

Пастернак - распространенная культура, которая используется для приправ, в консервной и фармацевтической промышленности. По содержанию питательных веществ превосходит морковь. Витаминов в корнеплодах пастернака столько, сколько и в моркови, а в листьях - больше. В России до введения в культуру картофеля широко использовался в пищу, а также для кормления скота.

Пастернак - наиболее холодостойкое растение. Всходы, которые появляются на 20-25-й день после сева, переносят заморозки до -5 °С, взрослые растения - до -8 °С. При снежном покрове толщиной 20-25 см корнеплоды хорошо перезимовывают в почве и весной используются как самые ранние свежие овощи в пищу и на корм скоту, птице. Это влаголюбивое растение, однако излишнее переувлажнение переносит плохо.

Сорта

Круглый - поспевает через 100-110 дней после всходов. Корнеплод достигает длины 10-15 и диаметра 6-8 см.

Студент - более поздний сорт, поспевает через 145-155 дней.

Семена перед севом замачивают в течение 2-3 дней, затем рассыпают на влажную мешковину и покрывают такой же мешковиной до проращивания. Проращивают при температуре 25-26 °С. При появлении у 5-7 % семян проростков их высевают на гряды с междурядьями 30-50 см. В ряду семена размещают через 2-3 см. Уход за посевами пастернака - как и за морковью, за исключением прорывки. При прореживании в фазе 3-4 листка оставляют одно растение через 4-5 см, при 5-6 - через 10-12 см.

Убирают пастернак поздней осенью, перед тем, как почва замерзнет. Срезанную ботву скармливают скоту - по питательности она незначительно уступает корнеплодам. Если корнеплоды оставляют зимовать, после срезки ботвы их окучивают и оставляют в почве. Убранные корнеплоды хорошо сохраняются в подвалах, в полиэтиленовых мешках или буртах при температуре 1-3 °С.

Петрушка

Петрушка относится к пряным овощным культурам. Она богата витамином С (до 290 мг на 100 г сырого вещества), каротином (до 20 мг), эфирными маслами. Петрушка требовательна к плодородию почвы. На тяжелых почвах дает разветвленные корнеплоды. Более холодостойка, чем морковь, хорошо перезимовывает в открытом грунте под снежным покровом, сохраняя ботву. Требовательна к влаге.

По сортам петрушку разделяют на листовую и корневую. У первой образуется многолистовая розетка обыкновенных (до 50) или кудрявых (до 30) гофрированных листьев, корни сильно разветвленные. У корневой петрушки образуется неразветвленный или мало разветвленный корень, в розетке до 25 листьев. Употребляют в пищу как корнеплоды, так и листья. Корневые сорта урожайнее, кроме того, корнеплоды в зимнее время можно использовать для получения листа.

Агротехника петрушки не отличается от агротехники моркови.

Урожай петрушки начинают использовать при достижении растениями высоты 10-15 см. Сначала прореживают посев, а в дальнейшем переходят к сплошной уборке. Для зимнего потребления растения выкапывают и отделяют корни от листьев. Листья хранят в полиэтиленовых мешках, свободно складывая их, и, не завязывая мешок, помещают в подвал с температурой 0-1 °С. При таком хранении листья бывают пригодными для потребления в течение 3 месяцев в зимнее и до 15 дней в летнее время. Так же можно, хранить и корнеплоды.

Другой способ хранения - листья или корнеплоды пересыпают в подвале песком при той же температуре. Для получения зелени в зимнее время корнеплоды устанавливают в ящике вплотную, присыпая почвой и поддерживая необходимую влажность.

Сельдерей

Сельдерей - ценная пряная овощная культура. Выращивают три разновидности сельдерея - корневой, черешковый и листовой (рис. 38). Наиболее распространен корневой сорт Яблочный. Корни и листья богаты витаминами (до 150 мг% витамина С, до 40 мг% каротина), минеральными солями, а также эфирными маслами, которые придают растению пряный запах и своеобразный вкус.

Сельдерей очень требователен к плодородию и влажности почвы. Не переносит кислых почв. Хорошо растет на фоне органических удобрений (5-7 кг на 1 м2). Семена сельдерея мелкие, они прорастают на 20-25-й день. Всходы растут медленно, поэтому лучше высаживать его рассадой, которую выращивают 50-70 дней. Всходы сельдерея переносят заморозки до -6 °С, взрослые растения - до -12 °С (осенью). Высадку рассады можно производить с ранней весны до конца мая.

Семена за 2 недели до сева намачивают так же, как и семена петрушки, пастернака. Ежедневно 2-3 раза необходимо менять воду и промывать их, удаляя растворенные эфирные масла. После проращивания семена сельдерея высевают в ящики с питательной смесью рядами через 5-8 см на глубину 0,5 см, присыпают перегнойной почвой слоем 0,5-1 см и накрывают пленкой до появления всходов. Если выращивают рассаду с пикировкой, на 1 м2 высевают 3-4 г семян, без пикировки - 1-1,5 г. Ящики помещают в теплое помещение при температуре 25-27 °С. При появлении всходов температура должна поддерживаться 18-20 °С. Уход за рассадой заключается в поливах, рыхлении почвы и проветривании парника или теплицы. В возрасте 2-3 листочков ее прореживают, оставляя в ряду растения на расстоянии 4-5 см одно от другого (400 штук на 1 м2). Удаленные сеянцы высаживают по схеме 5х5 или 8х4 см, подрезая корни перед пикировкой до 5 см.

За 1,5-2 недели до высадки рассады проводят подкормку раствором минеральных удобрений (на 10 л воды - 25 г аммиачной селитры, по 10 г суперфосфата и калийной соли). Поливают рассаду осторожно, из лейки вдоль рядка, чтобы раствор не попадал на растения. После подкормки рассаду надо полить чистой водой.

Рассаду высаживают в возрасте 5-6 листьев. Если ее выращивают на зелень, высаживают на грядах с междурядьями 20-30 см (45 см - для потребления зимой), между растениями - 15-20 см. За день до высадки следует обильно полить гряды, перед самой высадкой полить в лунки. После впитывания воды почвой садят рассаду, присыпая сверху сухой землей. Уход за сельдереем - как и за морковью, петрушкой и пастернаком. Почву в междурядьях надо рыхлить на глубину 10-12 см, не переворачивая ее. Уборка и хранение - как и петрушки.

Свекла столовая

Свекла столовая ценится за вкусовые и целебные свойства, она богата углеводами, минеральными солями, витаминами. Содержащиеся в свекле бетанин и бетаин способствуют снижению кровяного давления, улучшают жировой обмен, предупреждают атеросклероз. Она полезна при почечной недостаточности. В пищу употребляются корнеплоды и молодые листья.

Свекла отличается скороспелостью, высокой урожайностью и хорошей лежкостью при длительном хранении. Эти свойства позволяют употреблять ее в течение всего года в свежем виде. Из корнеплодов свеклы выращивают выгоночный лист в начале весны. В парниках или теплицах ранней весной можно получить пучковую зелень.

Семена свеклы прорастают при 4-5 °С, но заморозки с температурой -3 -4 °С повреждают всходы. Осенью свекла выдерживает заморозки до -7 °С, но корнеплоды на поверхности почвы повреждаются при -1 -2 °С. Свекла по сравнению с морковью - более теплолюбивое растение. Хорошо растет на плодородных почвах со слабой или нейтральной кислотностью (рН 6,5-7). Если предшественники выращивались без внесения навоза, под свеклу надо внести 5-6 кг органических удобрений на 1 м2. Подготовка почвы - как и под морковь, но при повышенной кислотности перед перекопкой участка осенью вносят известь (300-400 г на 1 м2).

Сорта

Холодостойкая 19 - среднеспелый сорт, корнеплоды округло-плоские и округлые. Выращивается при ранневесенних и подзимних посевах. Устойчива к стрелкованию. Хорошо хранится, относительно устойчива к болезням.

Бордо 237 - среднеспелый сорт, корнеплоды округлые и овально-круглые с темно-красной мякотью. Среднеустойчива к стрелкованию. Лежкость хорошая, но поражается болезнями.

Египетская плоская - скороспелый сорт. Лежкость хорошая, неустойчивая к болезням.

Семена перед севом намачивают в воде в течение 5 ч, рассыпают на мешковину и накрывают такой же мешковиной, поддерживая температуру 15-20 °С. На 2-3-и сутки семена начинают прорастать, на 4-5-е их высевают (в первой декаде мая). Необходимо следить, чтобы почва при севе была влажной (пересохшую поливают в бороздки), после сева мульчируют перегнойной почвой слоем 1,5-2 см. Свекла не переносит затенения во время всходов, поэтому надо тщательно уничтожать сорняки, прорывать всходы, оставляя одно растение от другого на расстоянии 5-8 см. Систематически поливают посадки, поддерживая постоянную влажность почвы. В остальном агротехника свеклы такая же, как и моркови. Подкормка посевов проводится дозами минеральных удобрений, приведенных в табл. 2.

Убирают свеклу в конце сентября, чтобы корнеплоды не попали под заморозки, и тщательно укрывают. Хранят урожай в подвалах (лучше - в полиэтиленовых мешках) или буртах при температуре 1-2 °С.

Редис и редька

Редис и редька - наиболее рано созревающие овощные культуры. Некоторые ранние сорта редиса созревают через 20 дней после всходов. Корнеплоды редиса и редьки содержат углеводы, белок, высококачественные ферменты углеводного обмена, незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту и другие витамины. Содержатся и бактерицидные вещества, сдерживающие рост многих микроорганизмов. Горьковатый вкус корнеплодов обусловлен содержанием горчичного масла. Используются в сыром виде.

Эти культуры очень требовательны к плодородию почвы. На бедных и кислых почвах корнеплод не образуется или он сильно поражается килой. Всходы выдерживают заморозки до -3 °С, взрослые растения - до -6 °0. Образование корнеплодов происходит при температуре 16-18 °С. Редис начинают высевать ранней весной и сеют в несколько сроков, чтобы обеспечить равномерное поступление урожая. Редьку сеют в зависимости от назначения: для летнего потребления - в апреле вместе с редисом, для зимнего - в третьей декаде июня.

Редис и редька - культуры, требовательные к влаге и освещенности. Растения не переносят повышенных температур: высокие температуры и перепад влажности почвы приводят к значительному снижению урожая, огрубелости и пустоте корнеплодов, горечи их. Высевают редис и редьку после огурца, томата, бобовых культур без внесения навоза. Подготовка почвы - как и под морковь. Под осеннюю перекопку вносят 40 г суперфосфата, 30 - хлористого калия, весной под мелкую перекопку - 30 г аммиачной селитры на 1 м2. Весной желательно внести также по 5-6 кг перегноя на 1 м2.

Сорта

Зимняя круглая черная - среднеспелый, наиболее распространенный сорт редьки. Период вегетации - 100-110 дней. Хорошо хранится. При раннем севе используется для летнего потребления, при июньском - для осенне-зимнего. Корнеплоды округло-плоские, окраска кожицы черная, мякоть белая, слабо острого вкуса.

Зимняя круглая белая - тоже среднеспелый сорт, период вегетации 100-110 дней. Хранится хорошо. Используется для летнего и осеннего потребления, но при ранних посевах и плохих условиях выращивания бывает значительное число цветушных растений. Корнеплоды плоскоокруглой и округлоовальной формы, окраска кожицы белая.

Одесская - скороспелый сорт редьки, период вегетации - 55-65 дней. Используется для ранних посевов и летнего потребления. При опоздании с уборкой образует цветоносный стебель. Корнеплоды белые, овально-конические, слабо острого вкуса. Для хранения непригодны.

Сакса - скороспелый сорт редиса, период вегетации - 22-26 дней. Корнеплоды мелкие (6-10 г, округло-плоской или округло-овальной формы. Окраска темно-красная. Опаздывание с уборкой значительно снижает их товарность.

Рубин - скороспелый сорт, период вегетации - 25-28 дней. Корнеплоды мелкие (10-12 г), округло-плоские, рубиново-красного цвета, мякоть белая.

Розово-красный с белым кончиком - среднеспелый сорт. Период вегетации - 28-30 дней. Корнеплод мелкий (10-15 г), округло-плоский, розово-красный, мякоть белая. При опоздании с уборкой быстро теряет товарные качества.

Ледяная сосулька - среднепоздний сорт редиса, период вегетации - 35-40 дней. Корнеплод крупный (14-22 г), белый, длинный, веретеновидной формы, мякоть белая. Корнеплоды долго сохраняют товарные качества, не образуя цветоносов. Особенно требователен к плодородию почвы.

Высевают эти культуры на ровной поверхности по схеме: междурядья для редиса - через 10 см, в ряду через 5-8 см, через 6 рядов - проход шириной 45 см; редьку сеют трехстрочно: 30x30x50 см, в ряду между растениями - 15 см. На 1 м2 высевают до 30 г семян редиса, до 10 - редьки. Заделывают их на глубину 1,5-2 см. Всходы появляются на 3-5-й день, на 7-8-й день их прореживают.

Уборку корнеплодов производят по мере созревания урожая, задерживаться с уборкой не следует. Летнюю редьку убирают через 40-50 дней после всходов, зимнюю - вместе с морковью, не допуская подмораживания. После выборочной уборки редиса и летней редьки проводят полив. Хранят зимнюю редьку так же, как и морковь.

Брюква и репа

Брюква и репа используются как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. Корнеплоды богаты витаминами, минеральными и другими питательными веществами.

Репа - скороспелая культура. До начала возделывания картофеля имела большое значение в питании человека. Кроме корнеплода, используются также листья репы. В Японии, Канаде и Индии из них готовят салаты и супы. В прошлом население северных областей России заквашивало листья репы для варки щей.

Брюква по питательности превосходит репу. Это более холодостойкие культуры, но для выращивания качественных корнеплодов требуется температура 18-20 °С для репы и 15-18 °С для брюквы. При более низких температурах образуется много цветушных растений с грубым деревянистым корнеплодом. Требования к почве такие же, как редиса и редьки.

Сорта

Красносельская - старинный русский сорт брюквы. Вегетационный период ее - 100-120 дней, на плодородной почве - до 70 дней. Корнеплоды плоские или округло-плоские, с желтой мякотью. Неустойчивы к киле.

Петровская - широко распространенный сорт репы. Вегетационный период до полного развития корнеплода составляет 75-80 дней. Корнеплоды плоские или округло-плоские с вогнутым донцем, желтой, сочной мякотью и желтой гладкой корой. Масса корнеплода 150-300 г. Хорошо хранятся, но неустойчивы к киле.

При выращивании корнеплодов необходимо обращать внимание на своевременность их сева и уборки. Репу высевают в три срока: весной за 60-70 дней до потребления, летом - за 50-60, для зимнего хранения - за 70-75 дней до уборки. Брюкву высевают весной за 90-100 дней до начала потребления летом, за 100-120 дней до уборки на зимнее хранение. Брюкву можно выращивать рассадой, высевая ре за 40-50 дней до высадки. Высаживают без пикировки, когда появится 5-6-й лист. Схема сева брюквы на гряде - как и редьки. После прореживания между растениями должно быть 6-8 см. Брюкву высевают или высаживают с междурядьями 60 см, между растениями - 45 см.

Уход за растениями заключается в поддержании участка в чистом от сорняков состоянии, систематическом рыхлении почвы и поливах. Вместе с поливами проводят подкормку минеральными удобрениями в дозах, указанных в табл. 2.

Репу и брюкву необходимо вовремя убирать, так как переросшие корнеплоды теряют свои качества: репа должна иметь в диаметре 5-8, брюква - 8-10 см. Не следует допускать повреждения корнеплодов заморозками. При хранении их поддерживают температуру 0-1 °С, влажность - до 95%.