Зеленные культуры

У зеленных овощных культур - шпината, салата и укропа - в пищу используют листья, где наиболее полно представлены все известные витамины. Потребление в свежем виде позволяет использовать содержащиеся в них витамины и минеральные соли в неизмененном виде. Шпинат используют в вареном виде.

Салат относится к семейству сложноцветных. Сюда относится также пекинская (китайская, хибинская) капуста, которая выращивается как листовой салат. Салат подразделяют на три группы: кочанный, листовой и салат-ромен. Это холодостойкое растение, переносит заморозки до -4 -5 °С. Оптимальная температура 15-20 °С. При наступлении длинных летних дней быстро выбрасывает стрелку, чем значительно снижает урожай листьев. Требователен к плодородию, не переносит кислых почв. Осенью под салат нужно вносить 3-4 кг перегноя, 20-30 г хлористого калия и 10-15 - суперфосфата на 1 м2, а весной - 40-50 г аммиачной селитры, 10-15 - поваренной соли и 200-300 г извести.

Для постоянного потребления в течение летнего периода необходимо подобрать набор различных сортов салата и определить сроки их сева. Листовой салат созревает для потребления через 30-35 дней, кочанный - через 40-60, а салат-ромен - через 60-70 дней после сева.

На приусадебных участках целесообразно выращивать салат рассадой, главным образом кочанный. Высаживают рассаду в 15-20-дневном возрасте, с 2-3 листочками. При севе семенами на грядке намечают ряды через 45 см. Семена высевают через 2-4 см и заделывают на глубину 1-2 см. Всходы появляются на 5-7-й день после сева. По мере роста растений их прореживают и используют в пищу. Схема посадки рассады раннеспелых сортов – 20х20 см, позднеспелых – 25х25 см.

Уход за посевами заключается в поддержании почвы в чистом от сорняков состоянии и частых поливах. При поливах надо следить, чтобы вода не попадала на листья, так как от повышенной влажности листья быстро загнивают. С лейки снимают ситечко. Убирают салат утром после высыхания росы. При уборке ножом срезают головки или все растение с листьями, следя за тем, чтобы они не засыпались землей с корней. После уборки салат не хранится долго.

Укроп используется в виде зелени и специй для солений (рис. 39). Для зелени семена высевают небольшими партиями через 10-15 дней. В возрасте 25-30 дней, когда растения достигнут высоты 10-15 см, их используют в пищу. Для специй укроп выращивают 55-60 дней (до цветения и начала образования семян). В это время он наиболее ароматный.

Подготовка почвы под укроп - как и под редис. Для сева на зелень междурядья должны быть через 15 см, для специй - через 45 см. Семена заделывают на глубину 1,5-2 см. Всходы появляются на 14-18-й день. Если семена перед севом намочить в течение 2-3 суток, они всходят быстрее. При замочке семян необходимо ежедневно менять воду.

Для специй может быть применен разбросной сев укропа по овощным культурам. В этом случае при прополке необходимо оставлять нужное количество растений укропа.

Шпинат в отличие от других зеленных культур - растение раздельнополое (рис. 40). Обладает наибольшей скороспелостью (15-25 дней от всходов до уборки). Убирают его до выбрасывания цветоноса, так как его вкусовые качества быстро теряются.

Почву под шпинат готовят так же, как и под ревень. Семена перед севом замачивают 1-2 дня. Сев начинают в середине апреля, в дальнейшем - через 20-25 дней для потребления в течение всего летнего периода. Расстояние в междурядьях - 20 см, в ряду - через 4-5 см. Заделывают семена на легких почвах на глубину 3-4 см, на тяжелых - 2-3 см. Уход за посевами заключается в поддержании участка в чистом от сорняков состоянии и поливах. При уборке растение вырывают с корнем.

Сорта - Жирнолистный (с крупной розеткой листьев), Вирофле, Исполинский и Виктория. Последний имеет небольшую розетку листьев, но он наиболее устойчив к преждевременной цветушности растения.