Основы микробиологического контроля консервного производства


УДК 664.8/9.036.523(075.3)

Л. И. Рыкова, М. И. Черняева

Большое значение для улучшения качества консервов и повышения рентабельности консервных предприятий имеет правильно организованный микробиологический контроль. Описанию основных теоретических положений и практических вопросов микробиологического контроля при производстве консервов различного ассортимента и посвящено данное учебное пособие.

Изложение материала начато с раздела общей микробиологии, знание которой необходимо для правильного понимания микробиологии специальной. Во второй части книги подробно описана методика и техника санитарно-бактериологических исследований основных процессов консервирования с учетом действующих стандартов, санитарных правил и технологических инструкций. Приведена характеристика основных видов микроорганизмов, вызывающих порчу консервов, указаны источники микробиального загрязнения сырья и полуфабрикатов, освещены вопросы санитарной обработки оборудования консервных цехов.

Учебное пособие предназначается для учащихся техникумов пищевой промышленности. Однако оно может быть весьма полезным также и для студентов высших учебных заведений, специализирующихся в области технологии консервирования, особенно для студентов-заочников. Полезные для себя сведения могут найти в книге и работники микробиологического и технохимического контроля консервных заводов.

Москва: Пищевая промышленность, 1967


Содержание