Колбасные изделия для диабетиков

Технология производства колбасных изделий для диабетиков

Сырье и материалы для диабетических изделий должны быть лучшего качества. Говяжье, телячье и свиное мясо применяются исключительно в охлажденном виде. Масло, яйца и молоко должны быть высших сортов и первоклассной свежести.

Мясо тщательно жилуется; оно должно представлять собой чистую мышечную ткань без соединительной или жировой ткани. Предварительное измельчение и посол мяса производятся так же, как для сосисок.

Посоленное мясо измельчается через волчок с решеткой в 2— 3 мм и куттеруется с добавлением масла, яиц, молока и пряностей согласно рецептуре. Молоко перед куттированием надо охладить до 2-5°. Прибавление воды или льда категорически запрещается.

В дальнейшем выработка и хранение вареной колбасы производятся так же, как докторской, сосисок — как молочных сосисок и сарделек, сарделек — как сарделек 1-го сорта.

Сорта колбасных изделий для диабетиков

Вареная колбаса высшего сорта для диабетиков

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — говяжьи круга № 5 и 6.
Вязка — оболочки перевязываются на концах и один раз посередине.
Выход готовой колбасы (охлажденной) к весу сырья — 95,0%.

Сосиски высшего сорта для диабетиков

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — бараньи и свиные черева диаметром от 18 до 24 мм.
Выход готовой колбасы (охлажденной) к весу сырья — 95,0%.

Сардельки высшего сорта для диабетиков

Сырье

Специи (на 100 кг сырья)

Оболочка — свиные и говяжьи черева диаметром от 27 до 37 мм.
Вязка — тонким шпагатом или нитками через 7 см.
Выход готовой продукции к весу затраченного сырья — 95,0%.