Глава 5. Контроль хранения сырья и готовой продукции

Помещения склада, предназначенного для хранения готовой продукции, должны быть соответственно подготовлены и оборудованы, снабжены термометрами, психрометрами. Для наилучшего сохранения качества готовую продукцию следует хранить при установленой температуре и относительной влажности воздуха помещения.

Каждая партия сырья, поступающая на склад, сопровождается соответствующими документами, удостоверяющими качество его. Сырье, принятое на склад, укладывают на подтоварники по видам, сортам и датам прибытия.

Для проверки качества сырья отбирают среднюю пробу и проводят анализ согласно требованиям стандартов и технических условий.

Для предотвращения порчи сырья, хранящегося на складе, устанавливают очередность переработки его.

Качество хранящегося сырья проверяют периодически путем тщательного внешнего осмотра отдельных единиц упаковки, органолептических испытаний и анализа выделенных средних проб.

Готовая продукция, поступающая на склад, должна сопровождаться соответствующими документами, характеризующими качество продукции. Партии готовой продукции размещают на складе на штабелях по видам и датам выработки.

В процессе хранения качество готовой продукции проверяют периодически: тщательно осматривают ее и проводят анализ отобранных проб органолептическими и технохимическими методами.

Партию готовой продукции, хранившуюся на складе перед отправкой потребителю, тщательно осматривают, отбирают среднюю пробу и исследуют по основным показателям для данной продукции.

Объекты и периодичность контроля сырья и готовой продукции приведены в схеме контроля приемки и хранения сырья и готовой продукции.

Схема контроля приемки и хранения сырья и готовой продукции