Библиотека специализированной литературы

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства

ББК 48
3-14
УДК 619:614.31 + 637.1/.7] (075.3)

Рецензенты: доцент В. А. Макаров; преподаватель Богородицкого совхоза-техникума; А. В. Мосин

Загаевский И. С., Жмурко Т. В.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.- 4-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983.-¦ 223 с., ил.- (Учебники и учеб. пособия для сред. с.-х. учеб. заведений).

В книге даются краткие сведения по ветеринарно-санитарной экспертизе. Гигиене и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения. В отличие от третьего издания (1976 г.) описан ветеринарно-санитарный контроль на промышленных комплексах и фермах.

Для учащихся сельскохозяйственных техникумов но специальности "Ветеринария".

Издательство "Колос", 1976

Издательство "Колос", с изменениями, 1983

Содержание

Введение Факторы, влияющие на мясную продуктивность животных и выход мяса     Ветеринарно-профилактические мероприятия при откорме скота и птицы     Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовках скота и птицы     Правила приемки животных на мясокомбинате     Определение упитанности заготавливаемого и сдаваемого на убой скота     Определение упитанности скота по качеству мяса в тушах (полутушах) Транспортировка скота, птицы и продуктов животного происхождения. Транспортировка животных     Транспортировка скоропортящихся продуктов и животного сырья     Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств Убойные и мясоперерабатывающие предприятия. Мясокомбинаты     Убойные пункты     Убойно-санитарные пункты. Птицеперерабатывающие предприятия. Кроликобойни     Санитарно-гигиенические требования к мясоперерабатывающим предприятиям     Водоснабжение скотоперерабатывающих предприятий     Личная гигиена. Гигиена труда Подготовка скота и птицы к убою Технология первичной переработки скота и птицы. Убой и переработка скота     Убой и переработка птицы     Убой и переработка кроликов     Туалет туши. Техника безопасности при переработке животных Мясо     Послеубойные изменения в мышечной ткани     Товароведение мяса     Органолептические и лабораторные показатели доброкачественности мяса скота и птицы     Определение мяса больных животных Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов     Методика и техника ветосмотра органов и туш     Клеймение     Документация послеубойного ветосмотра туш и органов животных Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при заболеваниях скота и птицы. Инфекционные болезни     Паразитарные болезни     Незаразные болезни Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Пищевые сальмонеллезы     Роль отдельных продуктов в заболевании людей пищевыми сальмонеллезами     Пищевые токсикоинфекции колибактериозной этиологии     Стафилококковый токсикоз     Стрептококковый и ботулинистический токсикозы     Пищевые отравления, вызываемые протеем Ветеринарно-санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясопродуктов. Обработка мяса холодом     Производство консервов     Производство колбас     Консервирование поваренной солью     Консервирование копчением     Применение ультрафиолетовых лучей (УФЛ). Новые способы консервирования мяса Переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя. Субпродукты     Пищевой жир     Переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические продукты     Первичная обработка и назначение эндокринного сырья     Обработка, сортировка и консервирование кишок Обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза сырья технического назначения. Обработка шкур     Обработка шерсти, щетины, волос и костного сырья. Обработка пера и пуха     Переработка технического сырья в кормовые продукты Яйца птиц и их экспертиза Гигиена, технология и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов. Состав и химические свойства молока     Органолептические и некоторые физико-химические свойства коровьего молока     Болезни животных, передающиеся человеку через молоко     Влияние ядохимикатов и антибиотиков на молоко     Обезвреживание микрофлоры молока     Контроль санитарного качества молока на фермах     Оценка качества молока     Кисломолочные продукты Ветеринарно-санитарный контроль пищевых продуктов на колхозных рынках     Правила доставки на рынок пищевых продуктов     Порядок и методы исследования на рынках мясных и молочных продуктов     Экспертиза рыбы     Экспертиза меда     Экспертиза растительных продуктов     Экспертиза зерновых продуктов     Экспертиза овощей, фруктов, ягод     Экспертиза растительных масел     Документация на ММПКС