Уборка урожая

Важно правильно определить оптимальный срок уборки и провести ее в сжатые сроки. Как задержка со сбором урожая, так и преждевременная уборка могут существенно снизить урожай и ухудшить качество продукции. Так, при запаздывании с уборкой плоды арбуза, дыни, огурца, кабачка, патиссона, томата и ряда других овощных культур перезревают и теряют товарные и потребительские качества; растения зеленных культур образуют стебли и становятся непригодными к употреблению; корнеплоды моркови и кочаны капусты растрескиваются; головки цветной капусты рассыпаются; у сахарной кукурузы и овощного гороха сахар превращается в крахмал. Запаздывание с уборкой поздно созревающих культур (поздняя капуста, морковь, столовая свекла) может привести к гибели части или всего урожая от осенних заморозков и даже морозов. Слишком ранняя уборка овощей, еще интенсивно растущих, также приводит к недобору урожая. Кроме того, невызревшие овощи непригодны к закладке на хранение. По данным НИИОХ, в условиях Московской области, например, рост моркови продолжается без снижения товарности корнеплодов до 20 сентября. В период с 1 по 20 сентября суточный прирост корнеплодов составляет 1,10-1,35 т/га. Поэтому, убирая морковь на 5-10 дней раньше оптимального срока, можно снизить урожай на 5-10 т/га. Это необходимо учитывать в борьбе за урожай.

Различают техническую (съемную, уборочную, хозяйственную, потребительскую) и физиологическую (биологическую) зрелость овощной продукции. Под технической зрелостью понимают такое состояние овощной продукции, когда она соответствует требованиям государственных стандартов (ГОСТ) или республиканских технических условий (РТУ) и является пригодной к реализации и потреблению, закладке на хранение, длительной перевозке или технической переработке. Физиологическая зрелость овощных растений наступает при таком состоянии их семян или вегетативных органов размножения, когда они закончили цикл развития и приобрели способность к самостоятельной жизни в качестве особей нового поколения. У двулетних овощных культур (лук, корнеплоды, капуста), а также некоторых многолетних культур (хрен) и картофеля за физиологическую зрелость условно принимают такое состояние, когда их зимующие продуктовые органы (луковицы, корнеплоды, кочаны с кочерыгой и корнями, клубни, корневища) завершают рост, переходят в состояние покоя, становятся способными к длительному хранению и к продолжению жизни на следующий год после хранения.

У некоторых овощных культур наступление сроков технической и физиологической зрелости совпадает или почти совпадает (арбуз, ранние и летние дыни, тыква). Однако у большинства из них техническая зрелость наступает раньше физиологической (баклажан, перец, зимние сорта дыни, кабачок, патиссон, зеленные и бобовые овощные культуры). В зависимости от назначения урожая техническая зрелость у одной и той же культуры может наступить в различные сроки. Так, при культуре укропа на зелень техническая зрелость его наступает до образования соцветий, а при использовании для засола - в начале созревания семян, т.е. к началу физиологической зрелости. У корнеплодов моркови и свеклы для реализации на пучок и лука на зелень техническая зрелость наступает еще в растущем состоянии, а при закладке на хранение - после окончания их роста, т.е. почти совпадает с физиологической зрелостью.

Как известно, различные овощные культуры убирают по-разному. Имеются культуры одноразовой уборки - поздняя капуста, большинство корнеплодных овощных культур, лук, чеснок, тыква, картофель; культуры с предварительным одним или несколькими выборочными сборами перед массовой уборкой - ранняя кочанная и цветная капуста, кочанный салат и др.; многосборовые культуры, у которых продукцию собирают по мере созревания - томат, перец, баклажан, арбуз, дыня, огурец, кабачок, патиссон, редис, овощная фасоль, сахарная кукуруза и др. Число сборов у некоторых овощных культур (особенно огурца) достигает 10-15. Следует отметить, что чем более тщательно и чаще проводят сборы продукции у многосборовых культур, тем выше получают урожай, с более высокими товарными качествами. Однако увеличение числа сборов ведет к повышению затрат на уборку, что в конечном итоге отрицательно сказывается на себестоимости овощной продукции и осложняет процесс уборки.

Раньше всего убирают продукцию некоторых многолетних овощных культур (ревень, щавель, многолетние луки) и зеленные овощи (редис, шпинат, петрушку и укроп на зелень), затем раннюю и цветную капусту, лук на зелень и корнеплоды (морковь, свеклу, петрушку, сельдерей) на пучковый товар. Позднее, в середине лета, начинают убирать огурец, томат, кабачок, патиссон, горох, фасоль, сахарную кукурузу, ранний картофель, среднеспелые сорта капусты, а затем дыню, арбуз, перец, баклажан. Осенью убирают лук, картофель, тыкву, корнеплоды, позднюю капусту, предназначенные для осенне-зимнего потребления, переработки и зимнего хранения.

Уборка - наиболее трудоемкий процесс в овощеводстве. Большинство овощных культур, особенно многосборовых, до последнего времени убирали вручную. При этом затраты ручного труда на уборку иногда в 3-5 раз превышали затраты на возделывание, достигая 500-800 чел.-ч на 1 га. Поэтому усилия научных и конструкторских организаций, а также механизаторов колхозов и совхозов направлены на рационализацию уборочных работ и создание уборочной техники. Решение этого вопроса усложняется разнообразием условий и способов уборки различных овощных культур, многообразием сортов, различной степенью зрелости овощей, предназначенных для различного использования, легкой повреждаемостью продукции большинства овощных культур. Несмотря на эти трудности, в последние годы решен ряд вопросов механизации уборки основных овощных культур, созданы приспособления, машины и целые комплексы машин для уборки томата, капусты, корнеплодов, лука и других овощных культур. Некоторые из этих машин уже используются в производстве, другие проходят стадию испытания и доработки.

Важнейшее требование к уборке - не допустить потерь урожая и обеспечить высокие товарные его качества с минимумом выхода нетоварной продукции. На многосборовых культурах обращают особое внимание на своевременность и тщательность сбора всех зрелых плодов, включая больные, уродливые и нестандартные, оставление которых препятствует росту и созреванию других плодов на растениях. Следят, чтобы при уборке не ломались и не сдвигались с места стебли растений, так как это приводит к снижению урожая. При уборке капусты, лука и корнеплодов машинами необходимы последующая проверка участка и дополнительный сбор оставшейся в поле продукции. После уборки корнеплодов, лука, картофеля участок перепахивают и собирают оставшуюся в почве продукцию.

Собранные овощи сортируют на товарную (пригодную для потребления, реализации или для переработки) и нетоварную (непригодную для использования) продукцию. Товарную продукцию делят на стандартную (соответствующую требованиям ГОСТа или РСТа) и нестандартную (не соответствующую ГОСТу), но пригодную для потребления или переработки. С целью сохранения высокого процента товарной части урожая сортировку и упаковку продукции, как правило, проводят под навесами, поскольку большинство видов овощей на солнце быстро вянет и теряет товарный вид. Влажные овощи перед упаковкой проветривают. Нетоварную продукцию используют на корм скоту.

У капусты, корнеплодов, картофеля 20-25% массы урожая (а иногда и больше) составляют отходы в виде ботвы и несформировавшихся продуктовых органов (кочанов, корнеплодов, клубней). Их используют на корм скоту, а непригодные для кормовых целей запахивают, уничтожают или компостируют. Это важно не только из экономических соображений, но и как профилактическая мера борьбы с болезнями и вредителями.

Перевозку большинства овощных культур целесообразно проводить в специальной таре (ящики, корзины, мешки, контейнеры). Картофель и позднеспелую кочанную капусту можно перевозить навалом или в контейнерах.