Смородина. Хозяйственное значение
Черная смородина относится к числу наиболее ценных ягодных кустарников. По площади, занятой ее насаждениями, она значительно превосходит все другие ягодные культуры. В сравнении с черной смородиной красная и золотистая имеет пока меньшее значение, хотя в последнее время и заметна тенденция роста площадей под этими культурами.
Особой популярностью черная смородина как культура стала пользоваться с тех пор, когда было установлено, что по химическому составу ее ягоды являются естественными и комплексными концентратами витаминов. По данным Е. М. Степановой, ягоды черной смородины в сырой массе содержат витамина С около 300 мг/100 г, витамина P - 500 мг/100 г, каротина (провитамина А) - 0,7 мг/100 г и витамина В1 - 0,06 мг/100 г. По количеству витамина C черная смородина уступает лишь шиповнику и актинидии и превосходит землянику в 5, малину, крыжовник и цитрусовые культуры - в 7-8, яблоню и грушу - в 10-20, вишню и абрикос - в 20-40 и виноград - в 100 раз.
Помимо наличия большого количества витаминов, ягоды черной смородины содержат сахара, пектины, органические кислоты и минеральные соли. По данным Ф. В. Церивитинова, наиболее распространенные сорта черной смородины в среднем содержат: воды - 87-88 %; сахаров - 7-8,8 % ; кислот - 2,3-2,6%. Сок черной смородины богат азотистыми соединениями (до 1,4%) и дубильными веществами (до 0,43%). Количество золы составляет 0,60-0,95% от сырой массы ягод. В состав золы входят калий (45 %), кальций (9%), магний (4%), кремний (4%), фосфор (0,7%) и другие элементы.
Ягоды черной смородины со своим неповторимым и стойким ароматом, обусловленным присутствием эфирных масел, являются высококачественным сырьем для изготовления варенья, джема, мармелада, соков, соков-порошков и вина. Ягоды всех сортов пригодны для длительного замораживания и использования в течение зимних месяцев. В продуктах переработки витамин С не разрушается или разрушается в незначительной степени. Так, в варенье, соке и компотах витамина С сохраняется от 42 до 100%; в замороженных ягодах - от 40 до 70%. Листья тоже содержат витамин С и эфирное масло и употребляются при засолке овощей как пряность.
Листья и ягоды черной смородины используются для профилактики и лечения авитаминозов, при сильной утомляемости, напряженной умственной и физической работе.
Недостатком черной смородины является нестабильность урожайности в результате повреждений ее цветков весенними заморозками.
Красная, белая и золотистая смородина по биохимическому составу уступает черной, но в свою очередь имеет некоторые особые качества, которые отсутствуют у черной смородины.
По данным Всесоюзного НИИ растениеводства, ягоды красной смородины в зависимости от сортов содержат от 26 до 83 мг/100 г, а ягоды белой смородины - от 34 до 66 мг/100 г витамина C. В ягодах золотистой смородины имеется до 78 мг/100 г витамина C и 1,2-5,1 мг/100 г каротина. Ягоды красной смородины содержат: воды - 78-83,6 %; сухого вещества - 16,4-22 %; сахаров - 5,3-10,9 %; органических кислот - 1,9-4,2 %. По химическому составу ягоды белой смородины очень немногим отличаются от ягод красной.
Все без исключения сорта черной, красной и белой смородины имеют ягоды с ясно выраженной кислотностью, и лишь отдельные немногие сорта каждой разновидности дают ягоды десертного качества, пригодные для употребления в свежем виде. Основное количество ягод смородины идет на техническую переработку. Соки и морс из красной смородины улучшают аппетит, снижают температуру при простуде, повышают работоспособность. Из сока красной смородины можно приготовить первоклассное желе, столовое сладкое и ликерное вино высшего качества. Особенно ценное вино может быть изготовлено из ягод белой смородины.
Ягоды красной и белой смородины из-за сравнительно крупного размера семян редко используют для приготовления варенья, но продукты переработки их ягод используются при производстве конфет, мороженого и др. Большой интерес для технической переработки представляют и ягоды золотистой смородины.
Красная смородина характеризуется большой зимостойкостью, устойчивостью к неблагоприятным условиям и более высокой урожайностью по сравнению с черной смородиной. Если учесть, что красная смородина не страдает в заметной степени от реверсии (махровости) и почкового клеща, то в перспективе ее культура будет иметь более широкое распространение.
В настоящее время все большее признание получает также золотистая смородина. Она засухо- и жароустойчива, достаточно зимостойка, дает высокие урожаи ягод и очень декоративна. Выведенные новые сорта золотистой смородины делают выгодной ее культуру в Нечерноземной зоне.