Промежуточные продукты и отходы. Осахаренная масса

Отбор средней пробы. При периодическом осахаривании среднюю пробу отбирают из осахаривателя до внесения дрожжей. На заводах, где осахаривание проводят непрерывно, пробу отбирают 6-8 раз в смену через специальный кран на трубопроводе между теплообменником и бродильным чаном при двухступенчатом осахаривании или из осахаривателя - при одноступенчатом. Отобранную пробу осахаренной массы фильтруют через мешочный фильтр из плотной бумажной ткани, первые порции фильтрата возвращают на фильтр до получения прозрачного раствора.

Определение содержания сухих веществ. Содержание сухих веществ определяют сахарометром. Отсчет ведут по верхнему мениску.

Определение кислотности. Отбирают пипеткой 20 мл фильтрата, выливают в фарфоровую чашку и титруют 1,0 н. или 0,1 н. раствором щелочи. После каждых 2-4 капель, слитых в чашку, исследуемый раствор перемешивают стеклянной палочкой и определяют реакцию: каплю титруемого раствора помещают на белую фарфоровую пластинку, добавляют каплю раствора метилкрасного (индикатор), перемешивают стеклянной палочкой и наблюдают за окраской. Титрование ведут до получения желтой окраски, которая указывает нейтральную реакцию; для контроля одну каплю раствора метилкрасного смешивают с одной каплей воды. Количество нормального раствора щелочи (в мл), необходимое для нейтрализации 20 мл фильтрата осахаренной массы, характеризует кислотность в градусах кислотности.

Определение полноты осахаривания по йоду. 1-2 капли фильтрата осахаренной массы в белой фарфоровой чашке смешивают с одной каплей раствора йода. Если окраска не изменилась, значит, масса осахарена хорошо. Появление сине-фиолетовой окраски свидетельствует о наличии неосахаренного крахмала или амилодекстринов, красной окраски - о наличии эритродекстринов.