Промежуточные продукты и отходы. Солодовая дробина (пивная)

Отбор средней пробы

Пробы дробины отбирают черпаком с ручкой из разных мест (15-20) поверхности фильтрационного чана и на разной глубине. После стекания последней промывной воды пробы помещают в большой сосуд и тщательно перемешивают. Из фильтрпресса пробу берут во время освобождения салфеток с 15-20% салфеток черпаком, который подставляют под падающую дробину. Пробу собирают в большой сосуд и тщательно перемешивают.

Определение влажности

Навеску дробины 8-10 г помещают в бюкс и высушивают в течение 2 ч при температуре 60° С и в течение 3 ч при 105° С. Затем бюкс с навеской высушенной дробины охлаждают в эксикаторе и взвешивают. По разнице в массе до и после высушивания вычисляют влажность.

Влажность пивной дробины можно определить ускоренным высушиванием в приборе системы К. Н. Чижовой. Навеску дробины 5,00 г высушивают при температуре 165-170° С в течение 7 мин. По окончании высушивания пакетик с навеской высушенной дробины охлаждают в эксикаторе, взвешивают и вычисляют влажность.

Определение общего экстракта

Определение общего экстракта проводят в высушенной дробине. Порции влажной дробины (около 500 г) помещают на стеклянные пластинки тонким слоем и высушивают при температуре 50-60° С в течение нескольких часов. После высушивания снимают дробину со стекла и соскабливают все приставшие к нему частицы. Собранную высушенную дробину перемешивают и размалывают на мельнице для тонкого размола.

Влажность высушенной дробины определяют высушиванием при температуре 105° С в течение 3 ч. Для определения общего экстракта навеску 25,0 г тонко размолотой высушенной дробины помещают в заторный стакан с 200 мл воды и при помешивании мешалкой или стеклянной палочкой доводят содержимое на асбестовой сетке или на песочной бане до кипения и кипятят в течение 20 мин. Одновременно нагревают водяную баню до 70° С. Содержимое заторного стакана охлаждают до 70-75° С, устанавливают стакан в гнездо водяной бани и приливают в него 100 мл солодовой вытяжки. В стакане при перемешивании мешалкой поддерживают температуру 70° С в течение часа. Затем содержимое стакана быстро охлаждают до комнатной температуры, мешалку ополаскивают водой внутрь стакана, содержимое стакана доливают водой до массы 300 г и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу. Первые 100 мл фильтрата фильтруют вторично. В фильтрате определяют пикнометром относительную плотность и, пользуясь табл. 11 приложения, находят содержание экстрактивных веществ в % мас.

Определяют также пикнометром относительную плотность солодовой вытяжки и содержание в ней экстрактивных веществ.

Для приготовления солодовой вытяжки 100 г светлого тонко размолотого солода смешивают с 400 мл воды и оставляют на 2 ч при периодическом размешивании, затем фильтруют через бумажный складчатый фильтр. Желательно, чтобы вытяжка содержала около 4% экстрактивных веществ.

Экстрактивность высушенной дробины на воздушно-сухое вещество (Е1) подсчитывают по формуле

Формула

где е - содержание экстрактивных веществ в фильтрате после осахаривания дробины, % мас.; К - содержание экстрактивных веществ в солодовой вытяжке, % об.; w - влажность высушенной дробины, %.

Пересчет экстрактивности дробины на сухое вещество дробины (Е2) проводят по формуле

Формула

Количество общего экстракта дробины, полученное из 100 частей затертого солода (Е3), вычисляют по формуле

Формула

Е - экстрактивность зерноприпасов, %; w - влажность зерноприпасов, %.

Определение вымываемого экстракта

Часть отобранной пробы сырой дробины прессуют на ручном прессе. Полученную жидкость сливают в стакан и дают осесть на дно грубым частицам. Отстоявшуюся жидкость сливают, определяют в ней относительную плотность пикнометром и по табл. 11 приложения находят содержание экстракта в фильтрате. Эта величина показывает количество вымываемого экстракта в 100 г отжима; для пересчета на 100 г влажной дробины необходимо учитывать влажность дробины

Формула

где Е4 - вымываемый экстракт дробины, %; е - количество экстракта в отжиме, % мас.; w2 - влажность дробины, %.