Сырье бродильных производств. Сахарная свекла

Отбор средней пробы

Среднюю пробу - 40-50 корней свеклы - отбирают от каждой партии массой не более 300 ц. Из кагатов выемки отбирают вилами в 4-5 местах по фронту укладки снизу вверх. Отбор средних проб из вагонов проводят таким же образом, как и картофеля. При применении тракторной лопаты свеклу отбирают из середины партии, захватывая ее по всей высоте слоя. В отобранной с одиой-двух лопат свекле, не выделяя средней пробы, определяют засоренность.

Определение засоренности свеклы

К сору относят прилипшую к корням землю и все посторонние примеси, попавшие в пробу. Сначала взвешивают грязную пробу, затем корни моют щетками в холодной воде, обтирают досуха и снова взвешивают. Разность в массе, отнесенная к первоначальной массе, является величиной засоренности свеклы в %.

Определение содержания сахарозы

Содержание сахарозы в свекле определяют методом дигестии, основанным на растворении в воде сахара, содержащегося в навеске свекловичной кашки. Для получения кашки свекловичные корни измельчают на терке размерами около 400X200 мм. Нет необходимости измельчать все 40-50 корней средней пробы. Однако, учитывая, что сахароза в корне свеклы распределяется неравномерно, нужно измельчать половину корня вдоль, чтобы захватить половину головки, средней части и хвостика. Полученную кашку тщательно перемешивают. Взвешивают на технохимических весах нормальную навеску кашки 26,00 г и переводят водой в широкогорлую мерную колбу с меткой на 201,5 мл и добавляют в качестве осветлителя 7 мл основного уксуснокислого свинца, заполняют горячей водой на 3/4 объема и ставят в водяную баню на 30 мин при температуре 75-80° С. Во время нагревания жидкость в колбе перемешивают. Через 30 мин удаляют из жидкости пузырьки воздуха, вращая колбу между ладонями, прибавляют несколько капель эфира для удаления пены и наливают горячей воды немного выше метки, чтобы после охлаждения для доведения объема колбы до метки потребовалось небольшое количество воды. Затем колбу ставят еще на 15 мин в водяную баню температурой 75-80° С, охлаждают до 20° С, доливают водой до метки, взбалтывают, фильтруют и поляризуют в трубке длиной 400 мм. Показание поляриметра дает непосредственно процентное содержание сахарозы в свекле.

Более просто этот способ может быть осуществлен в металлическом сосуде высотой 130 мм и диаметром 55 мм. В жестяной лодочке отвешивают 26,00 г свекловичной кашки, помещают ее в сосуд, приливают 178,2 мл разбавленного (1:40) раствора основного уксуснокислого свинца, закрывают крышкой с резиновой прокладкой, плотно завинчивают и перемешивают. Сосуд ставят в водяную баню температурой 75-80° С на 30 мин, время от времени перемешивая горизонтальными движениями (но не опрокидыванием). Затем сосуд вынимают, охлаждают до 20° С, перемешивают содержимое, открывают крышку, фильтруют и поляризуют в трубке длиной 400 мм. Показание поляриметра дает процентное содержание сахарозы в свекле.