Экспертиза рыбы

Рыба, поступающая на рынок, подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе на ММПКС. Экспертизе не подлежит рыба осетровая (стерлядь, осетр, белуга, калуга, севрюга), продажа которой разрешается только в государственной торговой сети, а также рыба, поступающая для продажи через торговую сеть Министерства торговли.

В условиях колхозного рынка ветсанэксперту приходится исследовать на доброкачественность уснувшую (сырую) рыбу, при этом обращают внимание на ее свежесть. При наличии в рыбе слабовыраженных органолептических изменений или сомнении в оценке свежести проводят лабораторное исследование (пробы варки и др.). При подозрении на зараженность рыбы паразитами производят выборочное вскрытие и осматривают внутренние органы, а также мышечную ткань на наличие личинок паразитов. Рыбу, пораженную метацеркариями двуустки кошачьей и плероцеркоидами лентеца широкого, разрешают к продаже после обезвреживания проваркой в течение не менее 30 мин с момента закипания. Допускается обезвреживание такой рыбы и замораживанием. Рыбу, пораженную метацеркариями кошачьей двуустки, выдерживают при температуре не выше минус 15 С не менее 14 суток; рыбу, пораженную плероцеркоидами лентеца широкого,- в течение 7 суток при температуре не выше минус 8 С или в течение трех суток при температуре минус 12 С.

При поражении мышц рыбы нематодами, сопровождающемся видимыми анатомо-морфологическими изменениями в мышцах (гидремия, изменение цвета и пр.), а также в случае установления острой формы краснухи карпов (наличие красных пятен на коже, водянки и выделений длинных слизистых образований из анального отверстия при надавливании на брюшко) или при наличии гнойно-некротических язв, очагов и гидремии в глубоких частях мышечной ткани рыбу направляют на техническую утилизацию.

Рыба маринка и османы должны поступать в продажу только в потрошеном виде, после удаления всех внутренностей (молоки, икры, черной пленки, выстилающей брюшную полость, и пр.), которые уничтожают как ядовитые.

При экспертизе консервированной рыбы обращают внимание на цвет жабр, консистенцию мышечной ткани, состояние глаз, поджатость и вздутие брюшка, запах в пробе варки, состояние чешуи и т. д. На рыбу и рыбопродукты, признанные доброкачественными, владельцу выдают этикетку установленной формы. Недоброкачественную рыбу бракуют, о чем составляют акт.