Незаразные болезни

Вынужденный убой

К вынужденному убою прибегают при заболеваниях, угрожающих жизни животного, а также когда нет надежды на выздоровление. Вынужденный убой животных разрешают, если исключены острозаразные болезни и нет признаков агонии (помутнение роговицы, отсутствие на раздражение и резкий упадок сердечной деятельности). Мясо животных, убитых в состоянии агонии, независимо от характера болезни направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Если, больное животное убито не в состоянии агонии, мясо направляют на бактериологическое исследование, и использование такого мяса зависит от его результатов.

Нельзя использовать в пищу мясо животных, погибших при пожаре, утонувших, замерзших, убитых молнией. Трупы таких животных подлежат технической утилизации. По решению ветеринарного специалиста они могут быть допущены после проварки в корм свиньям, а также в сыром или проваренном виде в корм зверям в питомниках после бактериологического исследования на сальмонеллы.

Болезни

Беломышечная болезнь. Болезнь наблюдается у телят, ягнят, поросят, утят и цыплят. При послеубойном исследовании типичные изменения обнаруживают в сердце, которое увеличено, дряблое. Мышцы сердца неравномерно окрашены. Мышцы бедер, спины, поясницы, грудные, межреберные дряблые и имеют вид вареного мяса. Кроме изменений в скелетных мышцах, обнаруживаются отеки в подкожной клетчатке.

Санитарная оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (дряблость, отечность, изменения цвета) тушу со всеми органами направляют на техническую утилизацию. При наличии патоморфологических изменений в органах и нормальном состоянии мышц проводят исследование туши и внутренних органов на сальмонеллы. Если сальмонеллы обнаруживаются в туше или органах, тушу обезвреживают провариванием и снова проверяют, а внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы используют на изготовление вареных или варено-копченых колбас, а пораженные внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Гидремия - накопление жидкости в мышечной и сосудистой тканях, а также полостях тела. При выраженных признаках гидремии тушу и органы утилизируют.

Желтуха - окрашивание мышечной и жировой тканей, сухожильных влагалищ в желтый цвет. В том случае, когда имеется желтушное окрашивание тканей, не исчезающее в течение двух суток, и если пробой варки устанавливают фекальный запах, а дегустацией обнаруживают горький привкус, то тушу утилизируют. При отсутствии фекального запаха и горького привкуса мясо используют в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Уремия - самоотравление организма в результате нарушения выделительных функций почек или заболевания мочевых органов. Мясо, полученное от больных уремией животных, направляют на техническую утилизацию.

Истощение. Туши со студенистыми отеками в местах отложения жира или отечностями в мышечной ткани, атрофией или дегенеративными изменениями мышц и с отечными лимфатическими узлами подвергают вместе с внутренними органами технической утилизации. При всех инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях истощенные туши подвергают технической утилизации. При истощении, вызванном длительным голоданием животных, туши направляют на изготовление вареных колбас.

Септические процессы обусловлены проникновением в организм микробов (преимущественно стрептококков и стафилококков).

Абсцессы. При обнаружении множественных или неинкапсулированных абсцессов пораженные части или органы утилизируют, а непораженное мясо используют в зависимости от результатов бактериологического исследования. Бараньи туши с незначительным поражением ковылем, без абсцессов и других воспалительных изменений используют без ограничения с зачисткой пораженных мест. В случае сильного поражения и наличия гнойных абсцессов или других воспалительных изменений тушу Направляют на техническую утилизацию.

Флегмоны. При местном флегмонозном процессе пораженные части туши утилизируют, а непораженные подвергают бактериологическому исследованию. Использование такого мяса зависит от результатов этого исследования.

Пиемия - образование многочисленных гнойных очагов в лимфатических узлах и внутренних органах. При пиемии туши и внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Септицемия характеризуется множественными кровоизлияниями, увеличением селезенки, плохой свертываемостью крови, дегенеративными изменениями в печени и почках. При септицемии тушу направляют на техническую утилизацию.

Маститы. При всех видах маститов вымя направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При острых и тяжело протекающих маститах проводят бактериологическое исследование мяса и его используют в зависимости от результатов исследования.

Опухоли. При доброкачественных опухолях (фиброма, липома, аденома, остеома, ангиома, папилома, эпителиома), если туша не истощена и отсутствует инфильтрация мышечной и межмышечной тканей, непораженные части туши проваривают, а пораженные участки туш и органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

При злокачественных опухолях (саркома, карцинома) части туш и органы, пораженные множественными злокачественными опухолями, утилизируют или уничтожают.

Меланоз - патологическое состояние животного организма, сопровождающееся отложениями черного пигмента (меланин) в органах и тканях. При наличии черного ИЛИ желтого цвета в мышцах и органах тушу вместе с внутренними органами утилизируют или уничтожают. При локальном меланозе на утилизацию направляют только пораженные органы, а тушу после зачистки выпускают без ограничения.

Болезни органов дыхания

При катаральном и крупозном воспалении верхних дыхательных путей тушу и внутренние паренхиматозные органы, если не поражены лимфатические узлы и отсутствуют видимые изменения в мясе и органах, выпускают на пищевые цели после проведения бактериологического исследования.

При обнаружении на стенках носовой полости злокачественных опухолей (саркома, карцинома) голову, внутренние органы и тушу утилизируют. При установлении доброкачественной опухоли (эпителиома, фиброма, полипы и др.) голову направляют на техническую утилизацию (уничтожают), а тушу и органы выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Пневмонии. При бронхопневмонии необходимо исключить инфекционное или паразитарное заболевание. При незаразной пневмонии вопрос о порядке использования мяса зависит от результатов бактериологического исследования. При обнаружении в мышцах, лимфатических узлах или внутренних органах сальмонелл туши выпускают после проварки, а все внутренние органы утилизируют.

Легкие направляют на техническую утилизацию при всех видах пневмоний, плевритах, опухолях, сильном паразитарном поражении, при аспирации воды, содержимого желудка или крови.

При заживших плевритах с рубцовым стягиванием легочной плевры и при отсутствии воспалительного процесса легкие могут быть выпущены на общих основаниях.

При крупозном воспалении легких необходимо исключить пастереллез и другие инфекции. При крупозном воспалении легких неинфекционной этиологии вопрос о порядке использования туши зависит от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мышцах или внутренних органах сальмонелл тушу обезвреживают, а внутренние органы утилизируют.

Болезни органов пищеварения

Тимпания, травматический ретикулит, воспаление слизистой оболочки сычуга и кишечника. При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования на сибирскую язву, сальмонеллез, стрепто-стафилококкозы и эширихиозы (бактерии кишечной палочки). В случаях поражения органов пищеварения ядохимикатами сельскохозяйственного назначения решение об использовании мяса принимают после установления вида и количества ядохимикатов и проведения бактериологического исследования. Все паренхиматозные органы независимо от результатов исследования направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Туши и органы, полученные от животных, больных гнойно-некротическим ретикулитом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают вместе со всеми паренхиматозными органами.

Желудок. При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях желудок утилизируют.

Кишечник. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, новообразованиях, а также других патологических изменениях кишечник утилизируют.

Перитонит. Туши выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют.

Поражения отдельных органов

Сердце. Нередко обнаруживают перикардиты и эндокардиты с перерождением сердечной мышцы травматического и другого происхождения. Во всех указанных случаях сердце направляют для технической утилизации.

Печень. Могут обнаруживаться новообразования, абсцессы, жировое перерождение, циррозы, капиллярная эктазия и др. При резко выраженном циррозе, всех видах перерождении, желтухе, при наличии опухолей, инвазий и других патологических изменениях паренхимы печень утилизируют.

Почки. В почках могут быть обнаружены злокачественные новообразования, нефриты, нефрозы и другие поражения незаразного происхождения. При всех этих изменениях почки утилизируют.

Вымя и селезенку при всех видах патологических процессов утилизируют.

Метриты. При отсутствии истощения и гнойников в паренхиматозных органах тушу и органы исследуют на сальмонеллы. При наличии истощения и гнойников в паренхиматозных органах тушу вместе со всеми органами утилизируют или уничтожают.

Переломы костей. В свежих случая переломов туши и органы выпускают после соответствующей зачистки поврежденных органов. Туши, полученные от убоя животных с повышенной температурой, выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Радиационные поражения

Мясо может содержать радиоактивные вещества, если оно получено от животных, пораженных этими веществами на радиоактивно зараженной территории, а также в том случае, если радиоактивные вещества попадают непосредственно на поверхность мяса.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных, подвергшихся радиоактивному поражению, должна включать радиометрическое исследование. Для этой цели делают срезы с поверхностного слоя мяса толщиной около 0,5 см; срезы складывают один на другой загрязненными поверхностями, помещают в полиэтиленовый мешок, а последний - в стеклянную банку с плотно пригнанными крышками, опечатывают и направляют в лабораторию. С тушами и внутренними органами поступают в зависимости от результатов лабораторных исследований.

Отравления

При ветеринарно-санитарной экспертизе ядовитые вещества, вызывающие отравления животных, подразделяют на три группы.

К первой группе относят яды, при отравлении которыми мясо бракуют вне зависимости от количества ядовитого вещества, отложившегося в мышечной ткани. В эту группу входят цианиды, желтый фосфор, октаметил, ртутные и мышьяковистые препараты, хлорсодержащие органические вещества, а также пахучие вещества, запах которых не исчезает при выдержке мяса и варке.

Ко второй группе относят вещества, при отравлении которыми мясо животных может быть вредным, если яды содержатся в опасной для человека концентрации в определенной весовой части мяса. Например, мясо животных считается опасным, если в 1 кг содержится более 1 мг свинца.

Третью группу составляют ядовитые вещества, которые не откладываются в мышцах отравившихся животных и содержание их даже Б.крупных порциях мяса не может принести вреда людям при употреблении его в пищу. К этой группе относят: 1) препараты фтора; 2) хлористый натрий или калий; 3) кислоты и щелочи; 4) карбамид; 5) продукты брожения углеводов (сивушные масла, альдегиды); 6) кислоты и щелочи.

Мясо может быть допущено в пищу и при отравлениях животных растениями, содержащими эфирные масла, сапонин; растениями из семейства лютиковых; вехом ядовитым.

Мясо реализуют для пищевых целей при отравлении животных плесневыми грибами и продуктами их жизнедеятельности. Безвредность такого мяса объясняется редуцирующей способностью мышечной ткани, вследствие чего многие ядовитые вещества, с одной стороны, разрушаются в ней, а с другой, быстро выводятся из организма через выделительные органы (печень, почки, вымя, лимфатический аппарат кишечника). В результате этого мясо животных, отравившихся веществами третьей группы, либо вовсе не содержит ядовитых веществ, либо имеет их в дозах, значительно меньших, чем терапевтические.

Во всех случаях вынужденного убоя животных, связанных с отравлением растительными или минеральными ядами, все внутренние органы подлежат технической утилизации или уничтожению.

Мясо вынуждено убиваемых отравленных животных может прижизненно обсемениться сальмонеллами, кишечной палочкой, энтеротоксигенными стафилококками и др. Поэтому такое мясо должно подвергаться бактериологическому исследованию и реализоваться лишь после исключения секундарных инфекций. При неблагоприятном прогнозе необходимо как можно быстрее убивать отравленных животных с целью предупреждения перехода большого количества яда в ткани и обсеменения мяса микрофлорой, вызывающей пищевые отравления. Мясо вынужденно убиваемых отравленных животных обычно быстро портится, поэтому его необходимо сразу же направлять в реализацию

В случаях если отравление животных произошло ядовитыми веществами, токсичность которых для человека еще не изучена, рекомендуется делать биопробу на собаках или кошках. Если такой возможности нет, то мясо уничтожают.

Укусы ядовитыми змеями

Область укуса с прилегающими отечными тканями вырезают и утилизируют. Печень, почки и вымя также выбраковывают; тушу реализуют без ограничения.

Санитарная обработка условно годного мяса

Как отмечалось выше, при некоторых инфекционных и инвазионных болезнях мясо и субпродукты в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами относят к категории условно годных, т. е. таких, которые допускаются к использованию в пищу лишь после соответствующей санитарной обработки. Цель этой обработки - сделать мясопродукты безвредными для человека и устранить опасность распространения через них заразных болезней сельскохозяйственных животных.

На мясоперерабатывающих предприятиях условно годное мясо, кроме постановки клейма установленной формы, обозначающего категорию упитанности туши и прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы, маркируют штампами, определяющими порядок обработки. На каждую тушу или полутушу условно годного мяса наносят рядом клеймо и штамп в двух местах: на лопаточную и бедренную части.

Мясо, подлежащее обезвреживанию (проварка), клеймят штампом "В проварку". Туши, направляемые в переработку на вареные или варено-копченые (полукопченые) колбасные изделия, клеймят штампом "На вареную колбасу". Условно годное финнозное мясо маркируют штампом "Финноз - в заморозку" и т. п.

Наиболее эффективным методом обезвреживания условно годных мясопродуктов является применение высоких температур. Мясо и субпродукты варят кусками не более 2 кг и не толще 8 см в открытых котлах (3 ч с начала кипения воды) или в автоклавах (2'/2 ч под давлением пара 560 кгс/см2). Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла 80 С, цвет свинины на разрезе бело-серый, мясо других видов животных серое, без кровянистого оттенка, сок, стекающий при разрезе, некровянистый.

Условно годные тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 С в течении 1 ч, а при сальмонеллезе и туберкулезе 1.5 ч.

Обезвреживание условно годного мяса при переработке на колбасные изделия обеспечивается при достижении внутри батонов температуры не ниже 75 С. Диаметр батонов должен быть не более 5 см, а варку колбасы производят в течение не менее 60 мин.

Условно годное мясо перерабатывают и на мясные консервы. Для этой цели можно использовать условно годное мясо туберкулезного скота, а также обсемененное сальмонеллами. При этом разделку мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т. д. производят на отдельных столах, в отдельной таре. в обособленных помещениях или в отдельную смену при ветеринарно-санитарном контроле.

При обезвреживании мясопродуктов необходимо создать такие условия, чтобы после проварки они не соприкасались с сырыми, условно годными. Несоблюдение этого правила может привести к обсеменению вареных мясопродуктов патогенной микрофлорой. Поэтому стерилизационное отделение должно состоять из двух помещений: в одном из них загружают сырые мясопродукты, в другом выгружают вареные. При такой системе обезвреживания устраняется возможность контакта проваренного или прожаренного мяса с сырыми необезвреженными мясопродуктами.

Условно годное цистицеркозное мясо можно обезвреживать, кроме проварки, замораживанием и посолкой при специальном режиме.

При обезвреживании условно годных мясопродуктов, полученных от убоя животных, пораженных болезнями, передающимися человеку (бруцеллез, лептоспироз, Ку-лихорадка, туберкулез, листереллез, рожа свиней), необходимо соблюдать меры личной профилактики.

Лабораторная работа. Дифференциальная диагностика различных болезней при послеубойном исследовании органов и туш животных. Трихинеллоскопия свинины. Микроскопическое исследование мазков-отпечатков на возбудителей сибирской язвы, рожи свиней пастереллеза и др.

Контрольные вопросы. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при выявлении антропозоонозных болезней. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при заболеваниях, не передающихся человеку. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных, отравившихся минеральными или растительными ядами. Что означает условно годное мясо и методы его обезвреживания.