Пищевые токсикоинфекции колибактериозной этиологии

Название кишечная палочка носит собирательный характер, так как включает большое количество микробов, отличающихся друг от друга культуральными, биохимическими и серологическими признаками.

Бактерии кишечной палочки относятся к условно патогенным микроорганизмам. В естественной среде обитания - в кишечнике многие представители этой группы микробов играют положительную роль. В процессе своей жизнедеятельности они образуют витамины комплексов В и К, способствуют перевариванию пищи и др.

Среди бактерий группы кишечной палочки встречаются патогенные серотипы, условно патогенные и полезные для человека.

Патогенные серотипы кишечной палочки вызывают у человека местные воспалительные процессы (цистит, пиелит, холецистит, аппендицит, энтерит, а также токсико-септическое заболевание новорожденных).

Обнаружение в молоке бактерий кишечной палочки свидетельствует о загрязнении его навозом, об антисанитарных условиях получения молока на ферме. Основными источниками обсеменения молока бактериями кишечной палочки являются загрязненное вымя и кожный покров животного, грязные руки, антисанитарное состояние доильного оборудования, молочной посуды и транспортной тары.

Обсеменение мяса кишечной палочкой происходит при несоблюдении санитарно-гигиенических условий во время обработки туш и переработки мясных продуктов. Особенно сильно обсеменяется мясо при нарушении правил нутровки (поздняя нутровка, нсперевязывание прямой кишки и пищевода, разрезание желудка и кишок, в результате чего содержимое кишечного тракта загрязняет мясо).

Санитарная оценка. В случае подозрения при осмотре на обсемеиенность мяса кишечной палочкой проводят бактериологическое исследование. При обнаружении в глубоких слоях мышц или в лимфатических узлах бактерий кишечной палочки, но при хороших органолептических данных мясо проваривают, а при плохих уничтожают.

Профилактика. Необходимо принимать меры к защите пищевых продуктов от обсеменения их бактериями, проводить тщательную тепловую обработку и хранить при низких плюсовых температурах (4-5 С).