Убой и переработка кроликов

Переработку кроликов производят на птицекомбинатах и кроликобойнях. Первичный ветеринарно-санитарный осмотр кроликов организуют перед ввозом их на территорию предприятия. Если при осмотре выявлены больные кролики, то их направляют для немедленного убоя на санитарную бойню или в санитарную камеру. На санитарной бойне убивают также партии кроликов, подозрительных по инфекционным болезням. При отсутствии санитарной бойни кроликов перерабатывают в общем убойном зале после убоя здоровых животных. Затем проводят тщательную дезинфекцию помещений, оборудования, инвентаря и спецодежды. Кроликов, больных и подозрительных в заболевании туляремией, к убою не допускают.

Если среди прибывших партии кроликов не выявлены заболевания, то кроликов пропускают на территорию предприятия, размещают в приемном цехе и подвергают детальному ветеринарному осмотру. В случае обнаружения при предубойном ветосмотре больных животных их убивают на санитарной бойне или в камере.

Для убоя кроликов подвешивают вниз головой и оглушают электротоком или ударом стилета в носовую полость. Обескровливание производят путем перерезания яремных вен. После обескровливания освобождают мочевой пузырь от содержимого. Для этого одной рукой удерживают тушку за уши, а другой слегка нажимают на живот. Потом ножом отделяют от тушка передние конечности по первый сустав, а тушку подвешивают за задние конечности на металлической разноге и снимают кожу. Снятую шкурку натягивают на правилку и передают в шкуро-волосяное отделение. Сняв шкурку, приступают к нутровке тушки. Для этого разрезают брюшную стенку по белой линии от лонного сращения до грудной кости, осторожно удаляют мочевой пузырь, а затем внутренние органы. В тушке оставляют только почки. Извлеченные из тушки внутренние органы подвешивают на крючке для осмотра ветеринарным специалистом. Если при ветсанэкспертизе обнаруживают патологические изменения, тушку снимают с линии переработки и исследуют ее более тщательно.

После разделки производят туалет тушек сухим способом, подвергают их ветеринарному осмотру, сортируют, клеймят и упаковывают в чистые деревянные ящики. В каждый ящик кладут под крышку паспорт с указанием названия организации и предприятия, количества и категории упитанности тушек, массы нетто и фамилию работника, ответственного за правильность обработки и сортировки тушек.