Влияние ядохимикатов и антибиотиков на молоко

Несоблюдение мер предосторожности при работе с ядохимикатами может привести к попаданию их в молоко, а также в продукты его переработки и вызвать отравление людей. Фосфорорганические соединения устойчивы в почве, растениях, кормах и молоке. Отравление животных чаще всего происходит при скармливании силоса или сена из растений, подвергавшихся летом опылению пестицидами. При попадании в организм животных пестициды разносятся кровью и удерживаются в жире несколько лет. Алдрин, ДДТ, дилдрин, гептахлор, метокенхлор обладают способностью накапливаться в организме (кумулятивное действие) и выделяться с молоком на протяжении 5-10 лет даже с момента прекращения применения пестицидов. В зависимости от интенсивности использования пестицидов в сельском хозяйстве, географических и климатических условий их применения количество пестицидов в молоке колеблется от сотых долей миллиграмма до нескольких миллиграммов на 1 кг молока. Так как пестициды содержатся главным образом в молочном жире, то в масле, приготовленном из такого молока, их бывает в 20-25 раз больше, чем в молоке.

В настоящее время запрещено обрабатывать молочный и убойный скот препаратами ДДТ, гексахлораном, полихлорпиненом и другими аналогичными ядохимикатами, способными накапливаться в организме и выделяться с молоком. Нельзя также обрабатывать этими препаратами сенокосные угодья и фуражные культуры, которые используют на корм молочному и убойному скоту. Применять в животноводстве можно только препараты, разрешенные к использованию Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР.

Антибиотики широко применяются для лечения животных. При введении лактирующим коровам антибиотиков любым способом они выводятся с молоком. Присутствие антибиотиков в молоке тормозит молочнокислое брожение, необходимое в производстве простокваши, сырков, кефира. По данным О. А. Симецкого (1969), сливочное масло, приготовленное из молока, содержащего 0,1 ЕД пенициллина, имеет прогорклый вкус. Антибиотики влияют на показатели редуктазной и резазуриновой проб, искажая действительную картину обсеменения молока микрофлорой. В молоке, содержащем антибиотики, размножаются преимущественно стафилококки.

В соответствии с правилами молоко можно сдавать на молокозавод не ранее чем через трое суток после последнего введения антибиотиков в вымя коровы и исчезновения симптомов мастита.