Молочные среды

Для обнаружения у микробов протеолитических свойств применяют молочные среды.

Обезжиренное молоко

Центрифугированием или отстаиванием в высоком цилиндре от цельного молока отделяют сливки. По лакмусу проверяют реакцию среды, которая должна быть нейтральной. Обезжиренное молоко разливают в пробирки и стерилизуют в кипятильнике Коха трижды по 30 мин.

Молочный агар

Готовят 2%-ный водный агар и обезжиренное молоко. Обе среды стерилизуют отдельно. Перед использованием в расплавленный водный агар добавляют 20% стерильного обезжиренного молока. После тщательного перемешивания разливают смесь в чашки Петри с последующим посевом исследуемого материала. Рост протеолитических микробов учитывается по зонам просветления, которые образуются вокруг колоний вследствие разложения белка.

Гидролизованное молоко

Питательной средой для роста молочнокислых бактерий является гидролизованное молоко. Оно служит основой для ряда питательных сред при анализе молока и молочных продуктов. К 1 л прокипяченного и остуженного до 45 °С обезжиренного молока после установления pH среды 7,6-7,8 добавляют 1 г сухого порошка панкреатина или 5 г поджелудочной железы, измельченной на мясорубке. Панкреатин предварительно разводят в небольшом количестве теплой воды, а затем добавляют в среду. Через несколько минут после внесения панкреатина добавляют 5 мл хлороформа. Колбу закрывают корковой пробкой и ставят в термостат при температуре 40 °С на 3 дня. Содержимое колбы в течение дня несколько раз перемешивают для удаления паров хлороформа. После трехдневной выдержки в термостате жидкость фильтруют через бумажный фильтр, разбавляют в 3 раза водой, устанавливают нейтральную или слабощелочную реакцию (pH 7,0-7,2) и стерилизуют при 120 °С в течение 15 мин.

Агар из гидролизованного молока

Для получения твердой среды к гидролизованному молоку добавляют 1,5-2,0% мелко нарезанного агара. Смесь расплавляют в автоклаве при 120 °С в течение 15 мин, фильтруют через вату, разливают в пробирки или колбочки и стерилизуют при температуре 120 °С в течение 10 мин.