Среды для выращивания дрожжей и плесеней

Пивное сусло

Пивное сусло - наиболее распространенная и часто применяемая среда для выращивания плесеней и дрожжей. Обыкновенное пивное сусло, которое можно получить на пивоваренном заводе, разливают в колбы, стерилизуют и оставляют на 2-3 недели. В результате такой продолжительной выдержки под влиянием кислорода воздуха из сусла выпадает темный осадок. Перед употреблением сусло фильтруют, фильтрат (неохмеленное сусло) разбавляют в 2 раза водопроводной водой, разливают в пробирки и стерилизуют в автоклаве при температуре 112 °С в течение 20 мин с противодавлением 0,5 ат, pH среды - 4,5-5,5.

Сусловый агар

Для получения твердой среды в 1 л разведенного вдвое водой пивного сусла добавляют 20 г приморского или 40 г одесского агара. Такое большое количество агара приходится добавлять потому, что при кипячении в кислой среде он частично гидролизуется и среда может не застыть. После полного расплавления агара среду фильтруют через вату, разливают в пробирки или колбы и стерилизуют при 120 °С в течение 15 мин. Среда имеет кислую реакцию.

Агар на плодово-ягодном соке или виноградном сусле

При анализах плодово-ягодных соков в качестве среды используется этот же сок. Для приготовления твердой среды к отфильтрованному соку, предварительно доведенному до слабо-кислой реакции (pH 6,5-6,8) 0,1 н. раствором едкого натра, добавляют 2% агара. Стерилизуют при 115°С в течение 20 мин.

Для дрожжей превосходной естественной питательной средой является виноградный сок (сусло), содержащий 17-20% сахара и 5-7 г/л титруемых кислот. Стерилизуют его при 112°С в течение 20 мин при давлении 0,5 ат. Если нужно получить виноградное сусло-агар (ВСА), то поступают так же, как описано для твердых плодово-ягодных сред.