Экспертиза овощей, фруктов, ягод

Не подлежат реализации овощи, фрукты и ягоды гнилые, заплесневевшие, деформированные, пораженные болезнями, вредителями, грызунами, с наличием постороннего запаха, в том числе запаха ядохимикатов, доставленные в оцинкованной посуде.

По органолептическим показателям капуста квашеная должна быть сочной, упругой, хрустящей при раскусывании, светло-соломенного цвета с желтоватым оттенком, приятного вкуса, без горечи и постороннего привкуса. Рассола в капусте должно быть 10-15 %. Запах рассола приятный, цвет мутно-зеленый, вкус кисло-соленый, без осадка, слизи и грязи.

Томаты соленые не должны быть мятыми или сморщенными. Вкус их кисловато-соленый, характерный для квашеного продукта, с ароматом и привкусом добавленных специй, но без постороннего запаха и привкуса. Рассол должен содержать 3-8 % поваренной соли, кислотность (в пересчете на молочную кислоту) 0,6-2 Т.

Огурцы соленые должны иметь приятный солоновато-кислый вкус, с ароматом и привкусом добавленных пряностей, без постороннего запаха и привкуса, по цвету зеленовато-оливковые, на ощупь крепкие, несморщенные; мякоть плотная, пропитанная рассолом, при разжевывании хрустящая. Рассол приятного аромата, солоновато-кислого вкуса, поваренной соли 3-5 %, общая кислотность (в пересчете на молочную кислоту) 0,5-1,4 Т.