Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

Послеубойное исследование туш и органов имеет большое санитарно-эпидемиологическое и эпизоотическое значение. Правильно организованный и тщательно проведенный послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов гарантирует выбраковку продуктов, представляющих опасность для здоровья людей и распространения инфекционных болезней среди животных. Послеубойный ветеринарный осмотр дает возможность выявить заболевания на ранних стадиях развития, когда они еще не диагностируются клинически.

При выявлении мяса больных животных большое значение имеет состояние лимфатической системы (сосудов и узлов). Лимфатические узлы - это биологические фильтры, освобождающие организм от патологических продуктов обмена, микроорганизмов и их токсинов. В результате взаимодействия макроорганизма с микроорганизмами в лимфатических узлах возникают те или иные патологические изменения. При местном патологическом процессе обычно реагируют лимфатические узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем септическом заболевании в большей или меньшей степени отмечаются изменения во всех лимфатических узлах туши. Следовательно, по характеру изменений в лимфатических узлах можно судить о степени распространения инфекции и тяжести заболевания.

При послеубойном исследовании туши и органов животных необходимо соблюдать гигиену труда и технику безопасности. Рабочее место должно хорошо освещаться. При плохом освещении работать не разрешается. На рабочих местах с сырым цементным полом устраивают деревянные помосты, предохраняющие ноги от промокания и охлаждения.