Транспортировка скоропортящихся продуктов и животного сырья

Транспортировка скоропортящихся продуктов и животного сырья осуществляется железнодорожным, водным и автотранспортом. Основными задачами транспортировки скоропортящихся продуктов являются быстрая доставка их к месту назначения и сохранение их первоначальных качеств. При транспортировке продуктов по железной дороге используют вагоны-холодильники и автомашины с машинным охлаждением.

Предназначенные к транспортировке продукты должны быть осмотрены ветеринарным специалистом транспортного ветучастка. Прежде всего устанавливают наличие ветеринарного свидетельства. На пищевые продукты должно быть представлено ветеринарное свидетельство. форма № 2, а на сырье животного происхождения - форма № 3. При отсутствии ветеринарного свидетельства установленной формы груз к транспортировке не допускают и его немедленно вывозят со станции в места, указанные ветеринарно-санитарным надзором.

В зависимости от возможностей холодильного хозяйства мясокомбинатов и планов отгрузок мясо перевозят в мороженом, охлажденном и остывшем состоянии. У мороженого мяса температура в толще мышц у костей перед погрузкой должна быть не выше минус 6С. Охлажденное мясо отгружают при температуре в толще мышц от 0 до 4С и при наличии корочки подсыхания, без следов плесени, ослизнения и потемнения. Мороженое мясо грузят без упаковки, плотными штабелями. Мясные блоки заворачивают в пергамент или в целлофан.

Охлажденное и оставшее мясо в вагонах подвешивают на крючья. Туши, полутуши и четвертины не должны соприкасаться между собой, с полом и стенками вагона.

Битую птицу предъявляют к перевозке только в мороженом и охлажденном состоянии, упакованную в ящики, а тушки кроликов - только в мороженном виде, без голов и внутренних органов (с ночками).

Субпродукты предъявляются к перевозке замороженными не выше минус 6С и без признаков порчи.

Кожевенное и меховое сырье принимается к перевозке в пресносухом и сухосоленом виде в форме тюков, перевязанных крестообразно веревками. Шерсть, щетина, волосы, перо и пух упаковывают в мягкую тару. Кишки сухосоленые и мокросоленые укладывают в прочные бочки.

По прибытии продуктов или сырья на станцию погрузки (выгрузки) ветеринарный специалист должен осмотреть каждую партию продуктов и проверить, соответствуют ли их качество, масса, количество мест, маркировка и прочие данные указанным в ветеринарном свидетельстве, накладной и фактуре спецификации. В случае поступления продуктов, не позволяющих судить об их благополучии, ветеринарный специалист должен составить акт, указав в нем характер нарушения установленных правил.