Убойные и мясоперерабатывающие предприятия

Убой на мясо скота, птицы и кроликов производят на мясо- и птицекомбинатах, а при переработке небольших количеств животных - на убойных пунктах и площадках.

На мясоперерабатывающие предприятия возлагаются следующие основные задачи: 1) производство высококачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья для промышленности; 2) охрана населения от болезней, передающихся человеку через мясо, мясопродукты и технические продукты убоя животных; 3) предупреждение распространения инфекционных и инвазионных болезней, если на убой доставлены больные животные; 4) проведение предохранительных мер против загрязнения почвы, водоемов и воздуха отходами убоя животных.

Мясоперерабатывающие предприятия обеспечивают доброкачественный выпуск мясопродуктов и животного сырья и способствуют рациональному использованию таких продуктов, как кровь, кишки, кости и др.

Мясокомбинаты

Основным типом предприятий мясной промышленности является мясокомбинат. По производственной мощности мясокомбинаты бывают пяти категорий.

К мясокомбинатам первой категории относят предприятия, производящие в год свыше 55 тыс. тонн мяса, колбасных изделий и других видов мясопродуктов; мясокомбинаты второй категории производят от 30 до 55 тыс. тонн мяса и мясопродуктов в год. третьей категории - от 12 до 30 тыс. тонн, четвертой категории - от 5 до 12 тыс. тонн, пятой категории - до 5 тыс. тонн.

На мясокомбинатах осуществляется переработка скотосырья на пищевые, технические, фармацевтические и кормовые продукты.

На мясокомбинатах имеются следующие основные цехи: предубойного содержания, мясо-жировой, колбасный, полуфабрикатов, консервный, холодильник, технических фабрикатов, изделий технического ширпотреба, медицинских препаратов.

Цех предубойного содержания скота (скотобаза) предназначен для размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных. При скотобазе устраивают изолятор, санитарную бойню, склады для грубых и концентрированных кормов, дезинфекционную площадку для промывки и дезинфекции автотранспорта, дезокамеру, санпропускник и общежитие для проводников и обслуживающего персонала.

Карантинное отделение - изолированный участок скотобазы, огражденный сплошным забором высотой 2,5 м. В карантинном отделении устраивают открытые загоны, крытые базы и утепленные сараи. Помещения и оборудование карантинного отделения строят из расчета 10 % от количества скота, поступающего на скотобазу в течение суток. Карантинное отделение предназначено для размещения в нем животных, подозреваемых в заболевании или заражении инфекционными болезнями. а также животных, прибывших без ветеринарного свидетельства или при несоответствии фактического количества указанному в документах. В карантинном отделении содержат также животных, среди которых в пути были случаи падежа или вынужденного убоя.

Обслуживание скота проводят специальные рабочие. Во время карантинирования ежедневно утром и вечером проводят осмотр животных с поголовной термометрией. В случае необходимости делают профилактические и лечебные прививки. В карантине животных держат до установления диагноза заболевания или до выяснения причин несоответствия ветеринарных документов, но не более трех суток.

Изолятор строят рядом с карантинным отделением и санитарной бойней. Емкость его рассчитывают на I % суточного поступления скота на скотобазу. Изолятор устраивают в закрытом помещении, оборудованном водопроводом и канализацией. При изоляторе должны Находиться установка для обезвреживания сточных вод и печь для сжигания навоза. Каждое животное в изоляторе кормят и поят из отдельного корыта. Выздоровевших животных направляют для убоя на санитарную бойню.

Санитарная бойня - изолированное помещение для переработки животных, больных и подозрительных в инфекционных болезнях. Санитарную бойню размещают на обособленном участке рядом с изолятором в карантинным отделением. Территория санитарной бойни должна быть огорожена сплошным забором. На мясокомбинатах производительностью до 8 т мяса в смену вместо санитарной бойни устраивают санитарную камеру, изолированную от помещений, где перерабатывают здоровый скот.