Определение декстринов

Декстрины представляют собой промежуточные соединения, образующиеся при гидролизе крахмала. В процессе производства пищевых продуктов образование декстринов зависит от условий технологического процесса, поэтому количество их в продуктах может характеризовать правильность ведения процесса производства. Метод определения декстринов основан на гидролизе декстринов до глюкозы и последующего определения глюкозы общепринятыми методами.

Методика определения. Исследуемое вещество в количестве 10 г обрабатывают в колбе пятикратным количеством кипящего этилового спирта на кипящей водяной бане для извлечения сахаров из навески. Затем спирт отгоняют, применяя холодильник, остаток в колбе обрабатывают 3 раза спиртом, каждый раз взбалтывая содержимое колбы со спиртом в течение 30 мин. Спирт удаляют декантацией или центрифугированием.

Остаток, освобожденный от сахаров, переносят в мерную колбу емкостью 100 мл и для извлечения декстринов обрабатывают его дистиллированной водой при температуре 35-40° С в течение 1 ч (содержимое колбы взбалтывают в течение 1 мин через каждые 15 мин). Затем жидкость в колбе доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и фильтруют.

50 мл фильтрата переносят в мерную колбу емкостью 100 мл, прибавляют 5 мл соляной кислоты (относительной плотностью 1,125) и проводят инверсию декстринов в течение 2,5 ч, погрузив колбу с испытуемой жидкостью в кипящую водяную баню. При проведении инверсии колбу соединяют с обратным холодильником. Затем содержимое колбы охлаждают, нейтрализуют щелочью до слабокислой реакции, доводят дистиллированной водой до метки и определяют количество сахара (глюкозы) по одному из перманганатных методов; умножая полученную величину сахара на коэффициент 0,9, получают содержание декстринов в исследуемом продукте.

Коэффициент 0,9 выводят исходя из следующей реакции:

Формула

При этом каждые 162,10 весовых частей декстринов переходят в 180,12 весовых частей глюкозы:

Формула