Технохимический контроль овощесушильного и пищеконцентратного производства
УДК 656:562.2 : 664.844 + 664.87
В книге излагаются общие приемы физико-химических исследований пищевых продуктов, технохимический контроль овощесушильного и пищеконцентратного производства, а также контроль качества сырья и готовой продукции.
В специальных разделах приведены схемы технохимического контроля производства сушеных овощей, пищевых концентратов, продуктов детского питания, хлопьев, воздушных зерен и толокна, натурального кофе, кофейных напитков, натуральных пряностей, а также методы испытания качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Описаны методы исследования качества упаковочных материалов и способы приготовления основных реактивов.
В книгу включены некоторые методы анализа, рекомендуемые для проведения научно-исследовательских работ, направленных на улучшение качества выпускаемой продукции.
Книга рассчитана на инженерно-технических работников пищеконцентратной и овощесушильной промышленности.
О.И. Бабичева, Г.А. Иванова, С.М. Немец
Рецензент: канд. тех наук С.А. Генин
Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1967
Содержание
- Глава 1. Общие приемы анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
- Отбор средних проб и подготовка их к анализу
- Органолептические испытания
- Физические и физико-химические методы исследования
- Определение плотности
- Определение плотности жидкостей ареометром
- Определение плотности жидкостей пикнометром
- Рефрактометрические методы анализа
- Рефрактометр лабораторный (РЛ)
- Рефрактометр универсальный (РЛУ)
- Колориметрические методы анализа
- Метод визуальной колориметрии
- Фотоэлектрическая колориметрия
- Спектрофотоколориметрия
- Полярографический метод анализа
- Хроматографические методы анализа
- Адсорбционная хроматография
- Распределительная хроматография
- Осадочная хроматография
- Газовая хроматография
- Тонкослойная хроматография
- Химические методы анализа
- Определение влаги и сухих веществ
- Определение золы
- Определение кислотности
- Определение поваренной соли (хлористого натрия)
- Определение жира
- Определение азотистых соединений
- Определение сахаров
- Перманганатные методы определения сахаров
- Феррицианидный метод определения сахаров
- Рефрактометрические методы определения сахаров
- Определение крахмала
- Определение декстринов
- Определение клетчатки (метод Кюшнера и Ганака в модификации Коган)
- Определение консервантов
- Определение тяжелых металлов
- Определение витаминов
- Глава 2. Контроль овощесушильного производства
- Глава 3. Контроль пищеконцентратного производства
- Контроль производства концентратов первых и вторых блюд (крупяные, овоще-крупяные, овощные, бобовые, из макаронных изделий)
- Контроль качества сырья. Крупа
- Контроль качества сырья. Бобовые, сушеные овощи, макаронные изделия
- Контроль качества сырья. Жир
- Контроль качества сырья. Поваренная соль, сахар-песок
- Контроль качества сырья. Пшеничная мука, крахмал
- Контроль качества сырья. Сухие молочные продукты, яичный порошок
- Контроль качества сырья. Сушеное мясо, сушеная рыба, копчености, сушеные грибы
- Контроль качества сырья. Томат-паста, сушеные фрукты, лимонная кислота, перец черный
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства пищевых концентратов первых и вторых блюд из бобовых, круп, овощей и макаронных изделий
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства концентратов сладких блюд (кисели сухие, муссы, желе, кремы, пудинги десертные, кексы)
- Контроль качества сырья. Плодовые и ягодные экстракты
- Контроль качества сырья. Порошок какао, ванилин
- Контроль качества сырья. Агар, двууглекислый натрий, другие виды сырья
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства концентратов сладких блюд
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства продуктов детского питания
- Контроль качества сырья
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства продуктов детского питания
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства хлопьев, воздушных зерен и толокна
- Контроль качества сырья
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства хлопьев, взорванных зерен и толокна
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства натурального кофе
- Контроль качества сырья
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства натурального кофе
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства кофейных напитков
- Контроль качества сырья
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства кофейных напитков
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства пряностей
- Контроль качества сырья
- Контроль технологического процесса. Схема технохимического контроля
- Контроль качества готовой продукции
- Контроль производства концентратов кулинарных соусов в порошке
- Контроль качества сырья
- Контроль технологического процесса
- Схема технохимического контроля производства концентратов кулинарных соусов
- Контроль качества готовой продукции
- Глава 4. Контроль качества упаковочных материалов (бумага, картон, пергамент, целлофан, фольга, пленочные материалы)
- Глава 5. Контроль хранения сырья и готовой продукции
- Глава 6. Основные реактивы и их приготовление
- Растворы процентной концентрации
- Титрованные растворы
- Приготовление титрованных растворов серной и соляной кислот
- Приготовление титрованного раствора NaOH
- Приготовление 0,1 н. раствора азотнокислого серебра
- Приготовление раствора марганцовокислого калия - перманганата (для определения сахаров)
- Приготовление 0,1 н. раствора гипосульфита (серноватистокислого натрия Na2S2O3-5H2O)
- Приготовление 0,1 н. раствора йода
- Приготовление растворов из фиксаналов
- Приготовление индикаторов
- Глава 7. Практические указания