Контроль овощесушильного производства. Контроль технологического процесса

Контроль производства сушеного продукта осуществляется на всех стадиях технологического процесса. При изготовлении сушеного картофеля и корнеплодов контролируют следующие стадии производства: предварительную подготовку сырья - мойку, сортировку, калибровку; обработку сырья - очистку, бланширование, резку; сушку обработанного сырья; сортировку; расфасовку; упаковку сушеного продукта.

Очистку картофеля и корнеплодов проводят различными способами (механическим или термическим - водопаровым или пароводотермическим), поэтому на отдельных предприятиях в зависимости от применяемого способа очистки устанавливают последовательность точек контроля.

После контроля предварительной подготовки сырья при механическом способе очистки контролируют резку, а затем бланширование; при термическом способе контролируют бланширование, а затем резку. При изготовлении других видов сушеной продукции до стадии сушки контролируют процессы: сортировки, калибровки, мойки, очистки, резки, бланширования.

При выпуске смесей сушеных овощей контролируют процесс инспекции, дозирования, смешивания и процесс расфасовки и упаковки. Контроль процесса брикетирования отдельных видов сушеных овощей или их смесей осуществляется по процессам, приведенным в схеме технохимического контроля овощесушильного производства.

Поскольку в технологической схеме производства брикетированных овощей повторяются процессы, применяемые при производстве смесей сушеных овощей, контроль процесса брикетирования на однотипных стадиях осуществляется по одинаковым методикам.

При брикетировании отдельных видов сушеных овощей контролируют качество инспекции овощей после сушки, удаление ферропримесей и сам процесс брикетирования. При брикетировании смесей сушеных овощей контролируют следующие стадии производства:

инспекцию, отделение ферропримесей, дозирование, смешивание, брикетирование (качество и вес брикетов), завертку, упаковку, маркировку.

Подробная схема технохимического контроля производства сушеных овощей и картофеля приведена на стр. 131-133. После схемы описаны специфичные для данного производства методы определения показателей качества сырья и полуфабрикатов.