Контроль производства хлопьев, воздушных зерен и толокна. Контроль технологического процесса

При изготовлении хлопьев контролируют следующие стадии производства: очистку зерен кукурузы и пшеницы, мойку и отлежку зерна, дробление зерна, просеивание и подсушивание крупы, приготовление сиропа, варку, сушку и отлежку крупы, пропаривание, плющение крупы и обжаривание хлопьев.

При контроле процесса производства хлопьев особенно важным является определение влажности зерна и толщины хлопьев при плющении. При изготовлении панировочных сухарей, кроме процессов, контролируемых при производстве хлопьев, дополнительно контролируют процессы измельчения и просеивания.

При производстве воздушных зерен контролируют очистку, взрывание и просеивание зерна, а также содержание сахара, соли в воздушных зернах с добавками. Процесс производства толокна контролируют на стадиях очистки, мойки, замачивания и подсушивания зерна, очистки зерна после шелушения и размалывания его.

Подробная схема технохимического контроля производства хлопьев, панировочных сухарей, воздушных зерен и толокна приводится далее.