Контроль производства концентратов сладких блюд. Контроль технологического процесса

Технология производства концентратов сладких блюд заключается в подготовке сырья, которое в зависимости от его вида подвергают различной обработке, например сахар-песок, крахмал, сухое молоко и подобные продукты просеивают; экстракты фильтруют; изюм инспектируют, моют и подсушивают; пшеничную муку и манную крупу подсушивают и просеивают; арахис инспектируют, обжаривают, очищают от скорлупы и оболочки, измельчают и просеивают. Кроме того, все сыпучее сырье пропускают через магнитное заграждение. Далее подготовленные полуфабрикаты дозируют в соответствии с рецептурой и смешивают, концентратную смесь брикетируют или расфасовывают насыпью и готовые концентраты упаковывают.

На первой подготовительной стадии производственного процесса контролируют степень очистки сырья после инспекции, просеивания, мойки, проверяют режим термической обработки и влажность подсушенного или обжаренного сырья, следят за степенью измельчения сырья, подвергаемого дроблению или размолу.

В дальнейшем при дозировании и смешивании контролируют точность дозировки отдельных компонентов и однородность получаемой концентратной смеси, при брикетировании концентратной смеси определяют плотность и массу (вес) брикетов, а при расфасовке насыпью - массу (вес) продукта, расфасованного в коробки или пакеты. При упаковке готовой продукции следят за качеством завертки брикетов.

Подробная схема технологического контроля производства концентратов сладких блюд приведена в следующем разделе.