Контроль производства продуктов детского питания. Контроль технологического процесса

В процессе производства продуктов детского питания в большинстве случаев основной технологической операцией является смешивание компонентов, входящих в состав этих продуктов.

Перед смешиванием в некоторых случаях сырье подвергают дополнительной обработке: подсушиванию, измельчению и другим операциям, но обязательно просеиванию через сита определенных номеров, соответствующих сырью каждого вида. На тех стадиях производства, где сырье соприкасается с металлическими частями оборудования, определение ферропримесей обязательно.

Не менее важным является контроль процессов дозирования и смешивания отдельных компонентов.

При расфасовке проверяют массу (вес) продукта в пакетах или банках. При упаковке следят за качеством оформления пакетов и банок, отмечая наличие пятен от клея, смазанную окраску и другие дефекты.

Процесс производства сухих отваров подвергают особенно тщательному контролю. Наиболее важными показателями являются сухие вещества жидких отваров и кислотность.

При производстве витаминизированных продуктов контролируют содержание в них витаминов С, В1 В2, PP.

Схема технохимического контроля продуктов детского питания и описание методов анализа, специфических для этих продуктов, приведены в разделе "Схема технохимического контроля производства продуктов детского питания".

Методы испытания

Определение сухих веществ в жидких отварах. Сухие вещества определяют следующими методами.

Высушивание до постоянной массы (веса). 7-8 г жидкого отвара высушивают с песком при температуре 100-105° С и взвешивают первый раз через 4 ч сушки, а в дальнейшем через каждый час. Высушивание повторяют до тех пор, пока разница между последующими взвешиваниями не будет превышать 0,005 г (см. главу 1).

Ускоренный метод - высушивание при 130° С, 8 г жидкого отвара высушивают с песком при температуре 130° С в течение 40 мин (см. главу 1).

Ускоренный метод высушивания на приборе ВЧ. 5 г жидкого отвара помещают в пакет с вкладышем и высушивают при 140° С в течение 10 мин (см. главу 1).

Рефрактометрический метод. В стеклянный стаканчик емкостью 50-100 мл отвешивают 20 г жидкого отвара с точностью 0,01 г. Стаканчик с отваром погружают в водяную баню при температуре 60-70° С и доводят температуру отвара до 50-55° С. Добавляют к отвару 0,5 г сухого измельченного солода с высокой диастатической активностью. Содержимое стаканчика хорошо перемешивают и выдерживают при температуре 50-60° С в течение 2 мин.

Оплавленной стеклянной палочкой наносят на призму рефрактометра (РЛ) несколько капель разжиженного отвара и устанавливают процентное содержание сухих веществ по шкале рефрактометра.

Определение кислотности жидких отваров. В коническую колбу емкостью 250 мл к 50 г жидкого отвара, отвешенного с точностью 0,01 г, добавляют 50 мл дистиллированной воды, взбалтывают содержимое колбы в течение 2 мин и титруют 0,1 н. раствором NaOH в присутствии пяти капель 2%-ного раствора фенолфталеина до ярко-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность выражают в градусах - мл 1 н. раствора NaOH на 100 г сухого отвара (см. главу 1).